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夏天可以不吃海鱼 ， 也可以不吃团鱼 ， 但不可以不吃鳝鱼 。 鳝鱼又叫黄鳝 ， 入夏以后的鳝鱼肥膘肉满 ， 鲜嫩味美 。
用鳝鱼做菜 ， 一个处理不好 ， 就会腥味很重 。 鳝鱼的做法多种多样 ， 只要掌握一点小技巧 ， 不论做成什么样的菜 ， 都会一点腥味没有 ， 无论下酒还是吃饭 ， 都特别带劲 。
【主要食材】鳝鱼250克、淀粉50克 ， 普通面粉、食用油适量
【调味材料】厨邦酱油10克 ， 生抽10克 ， 白糖10克 ， 料酒5克 ， 胡椒粉2克 ， 青椒1个香葱1根 ， 生姜1块 ， 大蒜2瓣 ， 食盐、食醋适量
【制作步骤】
步骤一 ， 材料准备 。
生姜去皮 ， 切成姜丝 。 香葱洗净 ， 切成葱段 。 蒜瓣切成蒜末 ， 青椒切成块 ， 装起来备用 。
宰杀鳝鱼把肚皮剖开 ， 除掉内脏里所有不需要的东西 ， 先用大量的温水清洗第一遍 。
沥去水分装入大碗里 ， 加入一勺食盐 ， 两勺食醋 ， 均匀地搓洗一遍 。 搓洗好了就用清水冲洗干净 ， 撒上一勺普通面粉 ， 每条鳝鱼都用面粉揉搓一遍 ， 再用大量的清水清洗干净 。 经过这样三遍的清洗 ， 鳝鱼不会有黏液也不会有腥味了 。
洗好了切成3-5厘米长的小段 ， 下来是加入1勺食盐 ， 1勺酱油 ， 几滴料酒 ， 胡椒粉少许 ， 搅拌均匀腌制10分钟左右 。
步骤二 ， 炸鳝鱼段 。
腌制好的鳝鱼段除去料渣 ， 表面上撒2勺淀粉 ， 搅拌均匀 ， 使得每个鳝鱼段上都裹一层淀粉 。 锅里加稍多一些食用油 ， 烧至有油烟冒起时放入拌有淀粉的鳝鱼段 ， 用小火煎炸 ， 时间5分钟左右 ， 炸至鳝鱼段硬挺 ， 表面呈现金黄色 ， 即可捞出控油 。
步骤三 ， 烹制鳝鱼 。
取一小碗 ， 将酱油1勺、生抽1勺、白糖1勺、淀粉2勺 ， 清水少许一起搅拌均匀调成淀粉液 。 锅里加少许底油 ， 放入青椒块 ， 姜丝 ， 蒜末 ， 葱段一起炒香 。 然后放入炸好的鳝鱼段翻炒几下 ， 倒入搅拌均匀的淀粉液 ， 翻炒均匀 ， 小火收汁 。 一道小炒鳝鱼完工了 。
【面粉|鳝鱼这样做，一点腥味没有，无论下酒还是吃饭，都特别带劲】
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