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大家好 ， 这里是匠心小厨记 ， 夏至过后 ， 炎热的天气特别影响人的食欲 ， 每到这个季节 ， 心里就开始惦记着 ， 那些可以清爽又开胃的凉拌菜 ， 凉拌菜不仅清凉解暑 ， 而且还能开胃促食欲 ， 主要全家都爱吃 ， 下面跟大家推荐6道开胃下饭的凉拌菜 ， 清凉解暑做法简单 ， 全家爱吃上桌秒光 。
推荐食谱：姜蒜汁拌皮蛋
准备食材：皮蛋 ， 小葱 ， 小米椒 ， 大蒜 ， 生姜 ， 生抽 ， 食盐 ， 香醋 ， 辣椒油 ， 酱油 ， 辣椒粉 ， 芝麻油
姜蒜汁拌皮蛋的烹饪方法：
先准备一点蒜沫 ， 姜沫 ， 切点葱花 ， 小米辣洗净后切成小圈 。
把皮蛋放入锅中煮5分钟 ， 捞出后放入冷水中浸泡下 ， 剥掉外壳 ， 切成四瓣或六瓣 。
准备一个小碗 ， 放入蒜沫 ， 姜沫 ， 葱花 ， 辣椒粉和小米辣 ， 浇入一勺热油 ， 激发出香味后放凉 ， 加入生抽 ， 食盐 ， 香醋 ， 辣椒油 ， 酱油 ， 芝麻油 ， 最后用勺子搅拌均匀 。
把切好的皮蛋摆放到盘中 ， 淋入调好的料汁即可 。
美食小贴士：
皮蛋要先放入锅中煮5分钟 ， 这样处理过的皮蛋容易切开 ， 也会去掉部分的腥味 。
推荐食谱：香菜拌牛肉
准备食材：牛肉 ， 大蒜 ， 小米辣 ， 香菜 ， 食盐 ， 黄酒 ， 生抽 ， 香醋 ， 白糖 ， 油泼辣子 ， 芝麻油 ， 淀粉 ， 鸡精
香菜拌牛肉的烹饪方法：
先把大蒜子拍碎剁成沫 ， 小米辣切成小圈 ， 香菜多备点 ， 洗净后切成段 。
牛肉洗净后 ， 横着纹路切成薄薄的片 ， 放入碗中加入食盐 ， 生抽 ， 黄酒 ， 淀粉 ， 抓匀后 ， 用食用油封浆 ， 腌制10分钟 。
调料汁：碗中放入食盐 ， 生抽 ， 香醋 ， 白糖 ， 鸡精 ， 油泼辣子 ， 芝麻油 ， 搅拌均匀待用 。
锅中烧水 ， 水开后下入牛肉快速烫至变色 ， 变色后捞出沥干水分 ， 放入盆中 。
再装牛肉的盆中加入香菜段 ， 倒入调好的料汁 ， 戴上手套 ， 抓拌均匀后装盘 。
美食小贴士：
牛肉切得尽量薄一点 ， 比较好熟 ， 也容易入味；牛肉汆烫的时间不宜过久 ， 变色后即可捞出 ， 防止口感变柴 。
推荐食谱：红油杏鲍菇
准备食材：杏鲍菇 ， 大蒜子 ， 小葱 ， 小米辣 ， 生抽 ， 食盐 ， 香醋 ， 白糖 ， 白芝麻 ， 辣椒粉 ， 芝麻油
红油杏鲍菇的烹饪方法：
首先把杏鲍菇外表清洗干净 ， 对半切开 ， 锅中烧水 ， 水开后放入放入杏鲍菇 ， 大火蒸分钟后取出 ， 放凉后用手撕成小条 ， 放入碗中备用 ， 另外再准备点蒜沫 ， 葱花 ， 小米辣 。
调料汁：碗中放入蒜沫 ， 葱花 ， 小米辣 ， 一勺辣椒粉和一勺白芝麻 ， 淋一勺热油激发出香味 ， 接着加入生抽 ， 食盐 ， 香醋 ， 白糖 ， 用勺子搅拌均匀 。
把调好的料汁均匀的淋入到杏鲍菇上 ， 带上手套抓拌均匀 ， 让杏鲍菇充分的吸足料汁的香味 ， 最后装盘即可 。
美食小贴士：
杏鲍菇用蒸的方法 ， 更容易保留它的营养；天气很热时可以放入冰箱里冷藏一会 ， 经过冷藏的杏鲍菇口感会更加的脆嫩 。
推荐食谱：凉拌青瓜条
准备食材：青瓜 ， 小米辣 ， 蒜沫 ， 干辣椒 ， 花椒粒 ， 食盐 ， 白糖 ， 生抽 ， 香醋 ， 鸡精 ， 芝麻油
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