文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
【红烧肉|红烧肉的家常做法，肥而不腻，软糯香甜，老人孩子都爱吃，太香了】天气炎热 ， 温度达到了38度、39度 ， 人们受暑气困扰 ， 身体变得疲倦乏力 ， 精神萎靡 ， 时常犯困 ， 没有食欲 ， 吃什么都不香 ， 总感觉不饿 ， 其实这是“疰夏”的正常现象 ， 每年夏季 ， 我都会受上几斤 ， 人也变得黢黑 ， 饮食要有讲究 ， 不可一味的胡吃海塞 。
夏季可以吃大鱼大肉吗？答案当然是可以吃 ， 但是要有规律 ， 不可一日三餐吃 ， 应该有个规律 ， 一周吃三次即可 ， 多以清淡食物为主 ， 富含维生素、膳食纤维和矿物质的蔬果 ， 每个月开荤的时候 ， 我都会选择红烧肉 ， 来为大家解馋 ， 受到了一致好评 。
红烧肉是我们餐桌上常见的菜肴 ， 用肥瘦相间的三层肉 ， 用砂锅烹饪 ， 出锅香甜松软 ， 肥而不腻 ， 色泽红亮 ， 营养丰富 ， 入口即化 ， 红烧肉的做法多达二十几种 ， 味道几乎一致 ， 有的放八角大料 ， 有的放红烧老抽 ， 有的放黄酒等 ， 具有一定的营养价值 。
制作红烧肉的精妙之处 ， 可以简单总结为几个字 ， “少着火 ， 多着水 ， 火候足时它最美” ， 说到这里 ， 还要感谢那位把红烧肉事业推向高潮的“苏东坡” ， 正是因为苏东坡孜孜不倦的努力 ， 红烧肉才得以发扬光大 ， 广为流传 ， 甚至一度成为“压轴大菜” 。
红烧肉食材：猪肉、姜片、葱结、桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒
调味：老抽、生抽、料酒、
1、准备带皮五花肉一条 ， 改刀切成四方块 ， 个头不能太小 ， 肉块在烹饪的过程 ， 会比原比例缩小 ， 太小了不成型 ， 再准备一些葱姜、八角、桂皮等 ， 去腥入味的食材 。
2、起锅烧水 ， 凉水下入肉块 ， 加入葱结和姜片 ， 倒入适量的料酒 ， 大火煮开 ， 沸腾3分钟左右 ， 逼出内部的血污 ， 把多余的浮沫撇出 ， 再把肉块洗净 ， 控干水分 。
3、起锅烧油 ， 油热放入七八块冰糖 ， 用中小火加热 ， 用铲子轻轻敲打 ， 翻拌炒匀 ， 一直炒成糖色 ， 放入肉块煸炒上色 ， 炒香之后 ， 放入姜片、干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶 ， 宁少勿多 ， 适量即可 。
4、加入2勺老抽 ， 2勺生抽 ， 1勺料酒 ， 翻炒至肉块上色 ， 加入足量的开水 ， 很多人喜欢加凉水 ， 注意制作红烧肉的时候 ， 不能加凉水 ， 凉水会导致肉发紧 ， 迅速收缩 ， 口感变硬 。
5、加完水之后 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开转小火 ， 慢炖一个小时左右 ， 期间记得注意火候 ， 观察汤汁情况 ， 千万不要烧干锅 ， 这种情况不是没有过 。
6、大概一个小时左右 ， 可以开盖看一看 ， 可以直接收汁 ， 如果想用汤汁拌饭 ， 也可以直接关火 ， 装盘开吃 ， 红烧肉火候炖足后 ， 软糯香甜 ， 入口即化 ， 不论下酒还是下饭 ， 味道都十分的哇塞 ， 家人都爱吃 。
技巧总结1、肉块焯水的时候 ， 一定要凉水下锅 ， 毛孔会释放更多杂质 ， 如果突然遇热 ， 毛孔会急剧收缩 ， 把脏东西封闭在里面了 。
推荐阅读
- 濮阳|濮阳华龙的美食，你品尝过吗，一起来瞧瞧（上）
- 雪糕|酒圈内有公认的3款好酒，国内“粉丝”无数，看看有没有你喝过的
- 姐姐|人送外号“潮汕毒药”，为啥谁吃都会窜？没有吃过的要慎重
- 卤水|有什么好的卤肉配方吗？
- 餐厅|学校饭堂里的“擦边菜”，“神操作”令人汗颜，令学生笑出鹅叫声
- 鲱鱼罐头|吃了一口鲱鱼罐头，就像十几条壮汉对着我的头放屁一样的恶心
- 串串香|不是串串香的串串，竟有不少人从小学吃到现在
- 凉拌金针菇|夏天不如凉拌金针菇，味道香辣，而且特别的爽口
- 羊肉|平均气温20℃！10个被埋没的避暑胜地，美食多到爆
- 酱酒|酱香型白酒有哪些品牌比较好？5款最具性价比的酱香酒推荐