——磨豆机刻度参数磨豆机刻度参数
4(适合淡口味或降低深焙豆焦苦味)
3-3.5(浓淡适中 ， 适合浅焙、中焙或中深焙)
2.5(适合重口味 ， 但深焙豆不宜)
磨豆机刻度愈小 ， 磨粉愈细 ， 咖啡愈浓厚 ， 以手冲族最常用的小飞鹰磨豆机而言 ， 3.5至3浓淡适中 ， 最适合手冲 ， 如果再调粗到4 ， 亦可用来手冲重焙豆或浅中焙咖啡豆 ， 但萃取率太低 ， 要有萃取不足 ， 口感太希薄的心理准备 。
以3手冲最安全 ， 适合浅焙、中焙和中深焙大众口味 ， 但深烘焙豆如以#3来手冲 ， 有可能太浓苦 ， 再调细半度到2.5 ， 萃取率会比3高出0.5%-1.5%左右 ， 振幅很大 ， 犯错容忍空间变小 ， 水温太高或萃取时间太长 ， 稍有闪失很容易冲出难喝咖啡 。
但有些重口味 ， 老手喜欢以2.5来手冲浅焙、中焙和中深焙咖啡 ， 因为浓稠感与滑顺感更胜于3 ， 余韵深远 ， 但相对的 ， 咬喉感的风险也大增 。 进入二爆密集阶段的深烘重焙豆最好不要以2.5来手冲 ， 失败率非常高 。
烘焙度较深的咖啡 ， 萃出率较高 ， 宜以较粗研磨加以抑制 。 反之 ， 烘焙度较浅的咖啡 ， 萃出率较低 ， 宜以稍细研磨 ， 但除非你是嗜酸族 ， 如以2.5伺候浅焙瑰夏或者肯亚 ， 很容易萃出更多溶质 ， 酸到噘嘴 。 如果喜欢浅中焙又怕太酸嘴 ， 建议可调粗一点到3.5 ， 即可抑制酸质的溶出 。
粗细度的拿捏 ， 除了看烘焙度外 ， 更重要的是了解自己的偏好与产地豆性 ， 很难有一个放诸四海而皆准的研磨度 。
【腊肉|学会手冲第一课】
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