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福建人很难拒绝芋头的美味 ， 如果有人要评选全国最爱芋头的省份 ， 福建必然第一个站出来为芋头打call 。 作为吃芋头的行家 ， 福建人最擅长的事情 ， 就是将其貌不扬的芋头做成各种各样的美食 。
永定人吃芋子包 ， 将芋泥做成包子皮 ， 口感极佳；福州人吃芋泥 ， 绵软细腻还带着甜味的芋泥 ， 入口即化 ， 老人小孩都能吃；厦门人吃芋泥鸭 ， 这可不是卖萌 ， 而是将芋泥和鸭肉结合在一起 ， 相辅相成 。
芋头好吃 ， 但不好看 。 我们如今所谓的“香芋味” ， 看起来是淡紫色的 ， 实际上是加了紫薯来调色 。 芋头本身是带点灰调的白色 ， 做成芋子包、芋泥 ， 颜色也不会变成可爱的淡紫色 。
你根本想不到的是 ， 在我们眼里又软又白又甜的芋头 ， 其实“暗藏杀机” 。 为了保护自己不被吃掉 ， 芋头进化出草酸盐、蛋白酶和皂素 ， 这些物质会刺激人的皮肤 ， 使人浑身发痒 ， 若是不小心吃到 ， 首先是难忍的苦味 ， 紧接着舌头发麻 。
这些反应你是不是很熟悉？没错 ， 这就是中毒的表现 。 芋头为了保护自己 ， 特意在外皮裹上一层有毒物质 ， 当你不小心碰到芋头的外皮 ， 发现皮肤发痒 ， 你就会意识到你“中毒”了 。
不过还好 ， 不用太担心 ， 芋头是个软白甜的小可爱 ， 即使是有毒 ， 毒性也不大 。 把发痒的皮肤放在流水下清洗 ， 过一会儿就能缓解瘙痒的症状 。 如果你不慎吃了一口芋头皮或生芋头 ， 那就多喝两口水 ， 反应严重了就去医院 。
芋头简直是植物界的河豚 ， 全身上下都有毒 。 我们常见的芋头 ， 是整株芋头的块茎部分 ， 毒性小 ， 而且容易破坏 ， 加热或流水冲洗就能降低毒性 。 芋头的叶子、茎部是万万不能吃的 ， 毒性很大 ， 这可不是自己在家躺躺就能解决的事情 。
追溯中国人吃芋头的历史 ， 你就会发现芋头虽然凶险 ， 但被人类驯服得很快 。 据说亚洲人最早的粮食是芋头和山药 ， 以至于亚洲人对这两种淀粉含量极高的食物相当看重 ， 不少中国人主要靠芋头生存下来 。
但芋头的毒性真的不容小觑 ， 以至于它的同类出现 ， 大家都要注意 ， 整个天南星科都是“毒物” ， 很多种类一吃就挂 ， 属于“能吃 ， 但一辈子只能吃一次”的那种毒性 。 所以一旦看到和芋头长得很像的东西 ， 别碰、别吃 ， 除非加工过 。
芋头的好朋友——木薯 ， 就是让人很容易卸下防备的食材 。 在非洲 ， 这可是救命的主食 。 在中国 ， 木薯粉极为常见 ， 奶茶店里的珍珠、芋圆、阿达子都是木薯粉做出来的 ， 晶莹透亮 ， 口感Q弹 。
但生的木薯绝对不能食用 ， 即便是烹饪技法简单到只剩下火烧的非洲朋友 ， 也会将木薯烤熟 ， 或是把木薯捣碎成泥 ， 放进锅里煮到拉丝 ， 确保木薯的毒性被火加热到消失 ， 不然谁吃谁先走 。
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