湖南龙网

  1. 首页 > 美食 > >

食材|新咖啡上岸，“卷”疯了的新茶饮差在哪？( 三 )

食材芦笋芥末


其实 ， 新茶饮中端品牌的表现 ， 早就告诉了市场答案 。
以茶百道为例 ， 其实茶百道创立之初就是一个街边的奶茶店 ， 其将年轻女性消费者定为主要消费群体 ， 并通过以鲜茶为定位的理念 ， 随着规模的越来越大逐渐开始将自己的品牌进行扩张 ， 成功占据一方市场 。
而茶百道的成功之处就在于反其道而行之 。 在面对新茶饮市场中喜茶与奈雪逐鹿高端市场、蜜雪冰城下沉市场一家独大时 ， 茶百道找准时机以价格优势切入中端市场 。 数据显示 ， 创立14年的茶百道 ， 如今门店数量已有5000+ ， 辐射全国253座城 ， 日均销量448万杯 ， 年营业额达358亿元 。
而茶百道仅是中端市场中众品牌的一个缩影 ， 另外的占据市场大份额的CoCo都可、书亦烧仙草、古茗等茶饮品牌同样在中端市场中根深叶茂 。 另外 ， 不仅是以上品牌 ， 在中端市场中在全国还有一些地域规模化品牌 。
“影子”商品的崛起首先要认知“独立”以短视频历史为例 ， 秒拍、美拍最早只是微博上的段子、美图秀秀上美女直播的衍生物 ， 作为“影子”商品的它们 ， 发展到15年来到顶端就再无做大的可能 。
而抖音的崛起并超越今日头条主APP ， 最大的原因就是从诞生之初 ， 它就是作为一款独立短视频APP来运营的 。 还记得2016年时 ， 很多人在问今日头条APP上这款很多小姐姐、小哥哥的抖音短视频究竟什么来头 。 如果说 ， 咖啡在美国的发展 ， 也经历了“影子”商品到独立的道路 ， 你一定会吃惊 。 而且 ， 它原本是茶的“影子”商品 。
美国咖啡经由移民而来 ， 欧洲人对美洲大陆的开发 ， 同时也带来了咖啡 。 最初在美国 ， 咖啡也像当时的欧洲一样只是茶的替代饮品 ， 大众主流仍然是喝已经花样繁多的各种茶（这源于茶历史更久 ， 喝法更多） 。 早期咖啡豆比较便宜 ， 不太富裕的牛仔们 ， 会在锅子的水滚后加入咖啡粉 ， 再煮滚后 ， 等待咖啡渣沉淀后再饮用 。
和读者的想象一样 ， 这种手法制作的咖啡 ， 好喝就有鬼了 。 之所以“影子”替代了主角 ， 源于搭上了“爱国主义”的班车 。 众所周知 ， 著名的“波士顿倾茶事件”是美国独立战争的导火索 ， 激发了这些移民的爱国热情 。 喝咖啡和爱国挂钩 ， 在那个民族主义狂热的时代 ， 这种文化符号的改变 ， 直接给予咖啡更多的商业关注 ， 并逐步演化 ， 口感、样式、制作工艺上渐渐超越了茶饮 。
随着 ， 美国文化、明星、影视作品的西风东渐 ， 喝咖啡在全球市场及中国年轻人心中也成为一种生活方式 。
至少数据显示 ， 新茶饮增速不如咖啡 。 据中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》显示 ， 2020年新茶饮增速为26.1% ， 2021-2022年增速下降至19%左右 。 在新茶饮市场中经过品牌们激烈的一番角逐后 ， 末位淘汰也在加剧 ， 第一财经调查数据显示 ， 2021年全国活过1年的奶茶店仅占18.8% ， 近8成新品牌茶饮店倒闭 。
据第一财经商业数据中心（CBNData）联合天猫发布的《2019中国咖啡消费进阶趋势》显示 ， 2018年线下外卖咖啡蓬勃发展 ， 整体外送咖啡的订单量保持高速增长 ， 增幅达到60% 。 星巴克连续两年位居最受欢迎外送咖啡品牌的头名 。 随着中国消费者的咖啡消费不断进阶 ， 从2018年线上咖啡细分品类来看 ， 咖啡消费者不再局限于速溶咖啡 ， 胶囊咖啡、咖啡粉/豆、咖啡液等品类的复购率远高于其他品类 。
作为新茶饮行业头部品牌 ， 喜茶的市场表现已算亮眼 。
在营收方面 ， 据久谦中台数据显示 ， 2022年1月 ， 喜茶营业收入约为4.898亿元 ， 环比增长11.19%；在门店数量方面 ， 据喜茶官方数据显示 ， 其2018-2021年门店数量分别为163家、390家、710家、897家 ， 并仍处于扩张趋势 。

推荐阅读


上一篇：中餐|最适合夏天喝的六道汤，清淡又鲜美，大人孩子都爱喝，千万别错过

下一篇：没有了