潮汕工夫茶不但品茶工夫独树一帜的， 而且因历史悠久而产生了许多有趣的习俗， 在潮汕各市县中品茶的礼俗大同小异 。 潮汕人请人喝茶时按照工夫茶的规矩， 主人必须自己亲自冲茶， 茶要酽像酱油一样， 以示对客人的尊重， 所以喝茶间， 如遇又来了尊贵的客人， 就得撤换茶叶重新冲茶表示欢迎， 否则认为“慢客”， 待之不恭 。 第一巡茶的第一杯， 要请在座的长辈或声望地位高的人先喝， 即“先尊后卑、先老后幼”， 此外， 还有“先客后主， 司炉最末”， 在敬茶时除了论资历排辈， 按步就方外， 还得先敬客人和来宾， 然后向家人， 在场的人全都喝过茶之后， 这个司炉的俗称“柜长”（潮语“柜”与“县”同音， 冲茶者， 便被戏称为“风炉县长”）才可饮喝， 否则就是对客人的不敬， 叫“蛮主欺客”或“待人不恭” 。 如若人多， 使用多杯的大罐时， 喝茶的人则要顺手端自己前面的一杯 。 最后一个人才能端中间的， 如果不分青红皂白， 在旁边茶杯未有人端起之前， 就先拿了中间一杯， 不但会被认为对主人的不敬， 也是对在座客人的不尊重， 这就有失礼仪了 。 如若人多杯少， 则你喝一杯以后， 就要谦让座上的人都喝了， 才能喝第二杯， 真可谓“谦谦君子饮者风”了 。 客人喝茶时， 不能用杯脚擦茶池， 喝完茶， 茶杯要轻放不出声， 否则被视为不尊重主人， 是“强宾压主”有意挑衅 。
在举杯前， 主客都要做一谦让手势， 喊一个“食”字（潮语“食”通“饮”）或连喊“食食”、“食食” 。 有句潮汕俗语“隔壁戽菜羹”就是源于此， 说的是以前， 潮汕农村聚友喝工夫茶之风尚未普及， 某地甲乙两农户， 家住一墙之隔， 因有仇隙、互不往来， 但又互不服气 。 甲经常请亲友饮工夫茶， “请哇， 食哇， 勿客气哇！”的叫攘声和瓷器的碰击声， 不时传到隔壁， 夜半不休 。 乙户眼红地对老婆说：“隔壁家人并不比俺富， 为什么有那么多酒菜请人？”他老婆说：“可能只是戽食（搞吃）菜羹而已 。 ”次日， 乙户便煮了一大堆番薯和青菜请大家来吃， 但客人一下子吃饱了， 而隔壁的杯罐声、请食声仍不绝于耳， 响彻深夜 。 乙妻叹服说：“隔壁戽菜羹真有办法呀！”因此便有了“隔壁戽菜羹”这句俗语流传至今， 用以嘲笑那些不了解对方情况， 也盲目跟着做而出丑的人 。
工夫茶讲究色香味， 而为了突出其“香”， 品工夫茶有一个特点就是要趁热， 斟好即喝， 因此， 潮汕有“君子端（潮语读康5）， 拼命啜（潮语读鲁4）”的俗语， 即端茶杯因汤热必须平稳， 饮茶时需趁热闻香， 只好拼命啜， 不怕烫了， 因为茶汤温度一降则精华易散， 由此也衍生了另外一句 “饮茶无三请（也称‘食茶无三声’）”或“饮茶无三拖（潮语读钗）”的潮汕俗语 。 指的是饮工夫茶要趁热， 斟好即喝 。 传说有个傻女婿到岳家做客， 家里人吩咐他“茶无三拖”即不能三次推辞， 一定要饮下， 否则是很不礼貌的 。 傻女婿谨记在心， 对每杯茶总是推辞了两次就灌落喉咙， 可以说是“杯杯落”、岳家的人以为其茶瘾过大， 便一泡一泡的冲给他喝 。 他暗暗叫苦不迭， 一见火炉上的开水锅的水开了， 就低声叹气说：“呀咦呵， 水又滚了 。 ”结果闹了大笑话 。 这虽然是笑话， 但如果饮茶已三请， 必然需过一段时间， 茶汤也就已不热了 。 因此， 冲茶者会把杯中的已凉的茶倒掉， 重新泡新的 。 但必须顺便指出的是， 工夫茶由于过分讲究“香”， 使茶汤过热， 有容易烫伤身体的毛病 。 因此有医学家建议此习俗还是改改为好 。
推荐阅读
- 湖红工夫茶
- 越红工夫茶加工方法
- 安溪茶叶御品香之《坦洋工夫茶新标准》
- [恒品茗茶]烹工夫茶讲究几大要决
- 潮汕杂鱼煲的做法 潮汕杂鱼煲怎么做
- 正宗潮汕粿肉的做法 来看看吧
- 潮汕鱼饭的做法 制作潮汕鱼饭的六个步骤详解
- 潮汕小菜的做法 秘制甜豆
- 潮汕功夫茶
- 潮汕糖沙芋做法图解 方法你学会了吗