文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
南吃米 ， 北吃面 ， 中国大地上两大主食称霸 ， 一种是米饭 ， 一种是面食 。 二者对比起来 ， 面食的花样种类比米饭多了不少 ， 馒头、花卷、包子、面条 ， 都可以称为面食 ， 而大家熟悉的米饭 ， 就是将大米蒸熟 。
追溯它们的“原料” ， 米饭来自稻米 ， 面食来自小麦 ， 两种农作物的主要营养成分都是淀粉 ， 但吃法却不尽相同：稻米去壳后剥出白净的大米 ， 直接煮成大米饭；小麦却要磨成面粉 ， 深加工成面条、面包等面食 。
为什么小麦的处理步骤更麻烦一些 ， 不能直接将小麦外壳去掉 ， 然后煮成小麦饭吗？答案是可以 ， 但小麦饭的口感极差 ， 远远不如大米饭 。 小麦的麦粒有一层种皮 ， 很难去掉 ， 如果强行煮熟食用 ， 只会觉得这碗饭拉嗓子 ， 口感实在差劲 。
【大米|一个问题：为什么稻米可以直接吃，小麦却要磨成面才能吃？】若是将小麦直接煮熟 ， 人是吃不动的 。 要是用磨面的方式 ， 就会将那层种皮磨下来 ， 口感相对较好 。 而所谓的“全麦” ， 就是尽可能保留这层种皮 ， 做成的全麦面包、全麦面条更香 ， 口感更糙 ， 因此这层种皮也被称为“麸皮” 。
若是强行将小麦的麸皮去掉 ， 留下里面可食用的部分来煮成粥 ， 不是很好吗？事实上 ， 这种麦仁我们很常见 ， 它出现在八宝粥中 ， 是八种配料之一 ， 吃起来口感Q弹 ， 很筋道 。 缺点是非常难煮 ， 需要小火慢熬 ， 不适合日常家庭自己做饭用 。
从历史方面来看 ， 小麦在4500年前就从地中海进入中国 ， 经由新疆传入中原 。 而战国时期 ， 我国就发明了石转盘 ， 专门用来把小麦磨成面粉 。 到了汉代开始大面积种植小麦 ， 石转盘也被推广到全国 ， 收获的小麦做成面粉的历史极为悠久 。
后来 ， 面条不止在我国发扬光大 ， 还传播到日本、韩国、泰国、马来西亚 ， 甚至我们的面条做法还传回了小麦的发源地——地中海 ， 到了意大利、西班牙等国家 ， 大家这才知道原来小麦除了做面包 ， 还可以做成面条 。
从质地来看 ， 小麦拥有稻米缺少的优点——麸质蛋白充足 。 这使得小麦磨成粉后 ， 拥有极强的韧性和拉扯性 ， 做成面包、包子、馒头又能展现出蓬松弹韧的口感 。 这是大米做不到的 ， 所以你从未见过用大米做包子、馒头的食物吧 。
不过幸好的是 ， 大米也有自己的精制米粉 ， 也可以做成各种各样的美食 ， 比如广东的粿 ， 就是用大米做成的 。 那些天生对麸质蛋白过敏 ， 没办法吃面包、面条 ， 享受用小麦做成的面食的朋友 ， 可以吃大米米粉做成的食物 。
总结起来 ， 小麦要打成粉而不是像稻米那样可以煮成米饭的原因 ， 一是外面那层麸皮太难去除 ， 影响口感；二是小麦仁很难煮熟 ， 需要小火慢熬 ， 花费时间太长 ， 不适合节奏加快的社会 。
推荐阅读
- 豆腐|老婆减肥，满盘酱骨头老公一个人全吃光，妻子忍无可忍摔筷子走人
- 大米|品尝甘肃正品美食，多种滋味随你选择，一起来期待一下吧！
- 米糕|备战月饼季，14个广式月饼制作中常见问题及解决办法，看完0失败
- 河南|乌米饭口感软糯美味，比白米饭口感更佳，那叫一个香甜糯
- 芋圆|纯手工的Q弹芋圆，夏日冰镇甜品的好食材，一口一个好过瘾
- 大米|中国的5大优质大米，米香浓郁，老人孩子也爱吃，看看你吃过几种
- 三伏天|一家水煎包，8年只卖一种馅，一个100克只要3元
- 糯米粉|东北大哥苍蝇馆子点了一个菜，现做的红烧肉烧南瓜，结账时傻眼了
- 天津市|一个包子敢卖30，一碟花生米58，狗不理包子如愿迎来关店潮
- 青菜|丈母娘来家里做了四天饭, 老公就不高兴了, 我做了一个大决定