一般茶厂均采用烘干机干燥 。 烘干机干燥时应控制好烘干温度、风量、烘干时间和摊叶厚度、干燥程度等 。
（一）温度自动烘干机的毛火温度以进风口测量为110℃～120℃为宜 ， 不超过120℃；足火温度85℃～95 ℃ ， 不超过lOO ℃ 。 毛火与足火之间要进行摊晾 ， 摊晾时间一般为40分钟左右 ， 不应超过1小时 。
（二）风量在一定条件下 ， 适当增加风量 ， 可提高干燥效率 。 一般适宜的风速为每秒0.5米 。 有的烘干机在顶部增加抽风装置 ， 及时排除湿气 ， 提高干燥效率达30%～40% ， 并提高干燥质量 。 毛火风量应较大 ， 足火要适当减少风量 。
（三）烘干时间一般毛火应高温短时 ， 以10～15分钟为宜；足火应低温慢烘 ， 时间应适当延长 ， 以15～20分钟为宜 ， 使香味充分发展 。
【功夫红茶加工干燥】（四）摊叶厚度适当增加摊叶厚度 ， 可以提高干燥效率 ， 充分利用热能 ， 但过厚则适得其反 。 摊叶过薄明显降低干燥效率 。 摊叶厚薄需根据实际情况掌握 。 一般应为“毛火薄摊、足火厚摊 ， 嫩叶薄摊、老叶厚摊 ， 碎叶薄摊、条状或粗叶厚摊” 。 总之要保证通气性良好均匀和热能利用率高 ， 既保证干燥质量 ， 又提高干燥效率 。 摊叶厚度毛火1～2厘米 ， 足火可加厚至3～4厘米 。
（五）干燥程度干燥后含水量指标 ， 毛火茶含水量20%～25% ， 足干茶含水量应为4%～5% 。 实际生产中 ， 以经验掌握 ， 毛火茶达到七八成干 ， 叶条基本干硬 ， 嫩茎稍软；足火达到足干 ， 茶梗一折即断 ， 用手指碾茶条成细碎粉末 。
一般烘干操作技术参考指标见表3-5-2 。
表3-5-2 自动烘干机操作技术参考指标
烘次 进风温度
（℃）
摊叶厚度
（厘米）
烘干时间
（分）
摊晾时间
（分钟）
含水量
（%）
第一次
110～120
1～2
10～15
40～60
20～25
第二次
85～95
3～4
15～20
30
4～5
