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2022年过半 ， 有人黯然离场 ， 也有人花式自救 。
我们观察到 ， 有一批生于疫情的火锅新秀 ， 自带疫情抗体 ， 快速晋升为“现象级”品牌 ， 要么刷爆社交平台 ， 要么获资本青睐......
希望他们的成长路径 ， 给你以借鉴思路 。
第1162期文 | 田果
杉姐老火锅把“电影文化”融入火锅
杉姐老火锅 ， 国内首家“电影文化”火锅品牌 ， 据说专门找的电影拍摄团队布景 ， 让人仿佛走进了片场 ， 解决了消费客群对场景更极致的个性化体验 。
6月8日才正式开业 ， 它有多火？抖音上7.1万人种草 ， 试营业一周 ， 日均排队量300+ ， 王心凌、林允等明星亲自抵达现场支持 ， 什么来头？
作为杉姐品牌背后的抓手 ， 上纵餐饮就像一个超级航母 ， 已有楠火锅强有力的背书 ， 从创始人到运营团队都是90后 ， 他们比年轻人更懂得年轻人 。
好吃是一种综合体验 ， 好看会让消费者记住你 ， 有趣会让消费者种草你 。
李火辣老火锅将“山城市井风”进行到底【火锅|10大火锅新秀出炉，个个自带“疫情抗体”】
在如此内卷之下 ， 重庆杀出来的这匹火锅黑马 ， 有3个点值得学习 。
一是产品研发力 ， 进门的地方就是明档 ， 进行菜品展示 ， 产品结构多元 ， 从9块钱的鲜鸭肠 ， 到30几块的烧菜 ， 用火锅人阿迅的话来说 ， 很好满足了各种需求的消费群体 ， 价格带非常长 。
二是装修有特色的市井店 ， 80年代的老物件、穿着大红花衬衫的服务员......市井风在重庆很容易火 ， 但是复制到外地就不一定了 ， 加入一些元素 ， 既有特点 ， 成本也还算可控 。
三是超强的品牌运营能力 ， 在新媒体上超级火 ， 有很多网友为他们种草背书 ， 还有很多网红自己来打卡 ， 配合上想让人打卡的爆款产品和差异化的卖点 ， 转化就成了可能 。
牛爽爽鲜卤牛肉火锅专注“社区火锅店”模型
名不见经传的“牛爽爽” ， 因获千万融资 ， 一时间成为万众瞩目的焦点 。 1月在上海宝山区开出首店 ， 3月底之前平均单日营收在2万 。
他采用店中店模型 ， 门口开一个卤味档口 ， 提供新鲜热卤 ， “鲜卤+牛肉火锅”模式有以下几个创新点：
第一 ， 火锅消费有淡旺季之分 ， 卤味恰好与其进行季节性互补 ， 可保证门店的正常业绩 。
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