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昨天抱着电脑看完《风味人间》
第二季《根茎春秋志》
深刻感到中国国家“地里”的宝藏天性
山里的、有毒的、细长的、多彩的
五彩斑斓、千奇百怪
简直什么滋味都有
当“地里”美味遇上中国“吃货”
后者不仅深掘自家地三尺
连外国的“地里”美食也要拿为己用
山药
掘地三尺（约一米）可真不是诳语
山药就是佐证
这个学名为“薯蓣”的植物
千百年前就扎根在中国中原地区肥沃的土壤里
随随便便就能长到一米多深
但就表面的模样来看
真是个长相平平无奇的隔壁小王
模样一点都不吸睛
走在小树林里随便就错过了
所以说中国“吃货”很“可怕”
这么个普通的植物
居然都能发现它有长直而粗壮的根茎好吃
并且大规模栽种
像河南人
从秦汉时期就种山药
一直种到今天
隶属于河南省焦作市的温县
是如今著名的铁棍山药最优产地
原因倒也简单
这里地处豫北平原西部
南滨黄河、北依太行
形成“牛角川”地势
境内地势平坦
属黄河、沁河冲积平原
由于黄、沁河历史上多次泛滥、滚动改道
形成了南滩北洼中间岗的地貌特征
千年的河流冲积使这块土壤沉淀了营养
山药又是一个极其依赖土质肥沃程度的根茎植物
便精明地在这里安了家
拥有山药是中国吃货至今
【蛋挞|中国国家“地里”的滋味】严藏于世界的秘密
直接洗干净蒸是最简单的吃法
却也是最考验山药本身品质的
这需要山药拥有更少的水分
更浓缩的大地风味
为什么铁棍山药出名？
还不就是因为水分更少
嚼起来绵糯香甜的口感更浓郁嘛
但更家常的吃法
还是煮鸡汤
一年以上的老母鸡煮出金黄诱人的汤色
放入切成块儿的山药
山药从自身孔隙里吸收鸡汤鲜美的游离氨基酸
在加上自己充分的淀粉
图自视觉中国
吃的时候
唾液酶将淀粉和游离氨基酸共同分解
那可是1+1>2的神奇体验
懂吃的老饕再蘸些酱油
鲜上加鲜
天哪 ， 脑中瞬间噼里啪啦烟花乱放
魔芋
掘地三尺就算了
中国“吃货”连有毒的也不放过
魔芋
食物里著名的“双重性格者”
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