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记忆中的川菜都是很重油重辣的 ， 但是今天和大家做一道很特别的川菜 ， 究竟是什么样好吃的川菜 ， 让嗜辣的四川人没有把把清淡爽口的它开除川籍 ， 反而成为了一道念念不忘的名菜呢？今天就来做一道老少皆宜的水滑肉 ， 滑溜溜的鲜味十足 ， 一道既是汤又是菜的美味 ， 吃完了里面的肉 ， 还可以当作汤泡饭吃 。
菜名：水滑肉
所需材料：前夹肉、姜、老抽、红薯淀粉、生抽、蚝油、料酒、盐、鸡蛋、丝瓜、香菇、香葱、白胡椒粉 。
第一步：先准备肉的部分 ， 前夹肉的口感比单纯的里脊更好吃 ， 准备150g的前夹肉 ， 洗干净以后切成2mm的薄片 ， 这一步很考验刀工；如果切不了这么薄的可以往刀上面抹一点水 ， 会更好切一些 ， 切好的前夹肉放到大碗里 ， 接下来就是放腌肉的调料了 ， 先加入一大勺生抽和小半勺的老抽 ， 再来一勺蚝油和一点点料酒 ， 料酒放多了味道会重；姜洗干净之后切去皮 ， 把姜切成姜沫 ， 再加入一小勺盐和一个蛋清搅拌均匀 ， 喜欢吃姜的可以多放一点 ， 不仅去腥味道还很好；调好的酱汁倒入前夹肉里面 ， 抓拌均匀密封好放入冰箱冷藏腌制10分钟 。
第二步：准备100g的红薯淀粉 ， 把淀粉放到密封袋子里用擀面杖敲碎 ， 或者用搅拌机打磨的碎一点；磨好的红薯淀粉放到碗里 ， 再少量加入温水 ， 大概加60-80g就可以了 ， 多次加入 ， 一边加温水一边用硅胶料理铲把红薯淀粉调制成粘稠状 ， 注意一定不要用凉水 ， 要不然会有颗粒感 ， 面糊调好以后把腌制好的肉片放进去搅拌均匀 ， 肉片呈现粘稠不滴落的状态就可以了 ， 如果面糊太稀的话可以再加上一点红薯淀粉 。
第三步：准备一个丝瓜和大概10个香菇 ， 丝瓜清洗干净 ， 去皮之后切成块；香菇洗干净表面 ， 再把香菇蒂去掉 ， 切成香菇片；香葱洗干净 ， 选择葱白的部分切成葱沫 ， 再准备三个鸡蛋 ， 打入碗中 ， 加入一小勺盐以后搅拌均匀；不粘锅烧热以后加入一勺食用油 ， 放入鸡蛋液以后转小火煎成蛋饼 ， 关火盛出来之后晾凉切成鸡蛋块 ， 不粘锅不用刷 ， 留一点油之后加入少量的姜丝和葱段 ， 炒香之后再把丝瓜块倒进去炒香 ， 加入小半锅清水和香菇之后开大火煮到沸腾 ， 等到锅里的汤煮废以后就可以转小火了 ， 把肉片下入锅里 ， 每一片都单独放进去 ， 肉片的边缘会呈现投名状 ， 等到所有肉片凝固定型以后再用铲子轻轻的搅散 ， 大概煮2-3分钟就可以了；倒入蛋皮以后加入1小勺盐和半勺白胡椒粉 ， 继续煮1分钟 ， 关火之前再撒上一点葱花就可以了 。 【猪肉|体验别样川菜，清爽滑嫩的水滑肉，鲜掉眉毛的美食】这道水滑肉的汤底可以根据自己的喜好自由选择 ， 除了鲜味比较足的蘑菇丝瓜汤底 ， 还可以做酸菜或者番茄汤底 ， 酸爽开胃 ， 搭配腌的很嫩的肉片 ， 味道和口感都很棒 ， 可以说是夏季的下饭神菜了！
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