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鹅肉的功效
补虚益气 ， 暖胃生津 。 凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者 ， 可常喝鹅汤 ， 吃鹅肉 ， 这样既可补充老年糖尿病患者的营养 ， 又可控制病情发展 。
如何挑选鹅肉
选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀 ， 一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽 ， 活泼凶悍 ， 眼睛有神 。 宰杀后放血干净 ， 血色暗红 ， 拔毛修整后 ， 有微腥味 ， 但没有臭味 。 肉丝洁白 ， 肉质有弹性 ， 没有硬节等 。
家常鹅肉
材料：
鹅肉 ， 青笋 ， 红辣椒 ， 大葱 ， 生姜 ， 食用油 ， 酱油 ， 料酒
豆瓣酱 ， 精盐 ， 味精 。
做法：
1、将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
2、将油烧热 ， 把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒 ， 待出香味后 ， 把鹅肉放入稍炒 ， 烹入料酒、酱油 ， 放入精盐、味精后继续煸炒；
3、待肉上色时 ， 加入适量开水 ， 烧开后 ， 转小火慢烧 ， 待肉将熟时放入辣椒、青笋 ， 青笋烧熟后即可 。
荷香风鹅笼
材料：
糯米 ， 风鹅肉 ， 甜豆 ， 虾仁 ， 红椒粒 ， 火腿丁 ， 荷叶 。
调料：老抽 ， 猪油 ， 黄油 ， 盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 白糖 ， 生粉 ， 色拉油 ， 红樱桃 ， 香菜叶 。
做法：
1、将糯米入蒸笼蒸熟 ， 加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用 。
2、将风鹅改刀成条 ， 取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上风鹅肉条 ， 用旺火蒸20分钟取出 。
3、净锅上火 ， 加水烧开后 ， 放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出 。
4、空锅放色拉油烧至五成热 ， 将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油 。
5、净锅上火 ， 加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡 ， 加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁 ， 淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上 ， 中间摆放红樱桃、香菜 。
白斩鹅肉
材料：
鹅肉 ， 姜 ， 葱 ， 米酒 ， 桔酱 ， 九层塔末 ， 红辣椒末 ， 酱油 ， 酒 。
做法：
1、姜用菜刀拍松 ， 葱切长段备用 。
2、将鹅表面的细毛拔除 ， 再把内部洗净备用 。
3、在锅中放入鹅肉、加入水及酒 ， 份量需淹过鹅肉约5公分高 ， 酒的份量请依照个人喜好斟酌加入 。
4、加入做法1的材料 ， 用大火煮滚后转小火 ， 加盖焖约1小时后 ， 将鹅肉取出 ， 盖上干净的湿布 ， 以免鹅肉表面被风干 。 等鹅肉凉后 ， 切片摆盘 。
5、将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱 ， 另取一碟倒入桔酱 ， 吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均 。
红烧鹅肉
材料：
鹅肉 ， 五花肉、黄酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖 。
做法：
1、五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟 ， 可去腥味
2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里 ， 加入两杯黄酒一杯醋 ， 两片姜 ， 一次加足量的水 。
3、大火烧沸30分钟 ， 撇去浮沫 。 转小火 ， 一个半小时 。
4、转入炒锅中 ， 倒入老抽一大勺 ， 中火烧至汤汁收浓 。 加足够的冰糖烧到汁浓 ， 加少量盐调味 。
蜜汁叉烧鹅肉
材料：
鹅腹肉 ， 叉烧酱 ， 葱 ， 蜂蜜 。
做法：
1、先将鹅腹肉洗净 ， 然后用纸巾吸干水分 ， 将里脊表面的白膜剔除干净 ， 加入叉烧酱、葱段 ， 一起腌制2小时 ， 或者盖上保鲜膜 ， 放入冰箱过夜更好；
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