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湖南湘菜：青椒火焙鱼做法
火焙鱼：古时候渔民们储存吃不完的小鱼有种方法：选用小指长的小鱼 ， 放在炙热的净锅里焙干 ， 冷却后以谷壳、桔皮、木屑等熏烘 ， 这就是火焙鱼 。 火焙鱼不像腊鱼那样干硬 ， 而是外脆内软 ， 外干内鲜 ， 是湖南人常吃的一种特色食材 。
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原料：青椒圈150克火焙鱼100克
调料：10克5克味精3克鲜紫苏碎生抽
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制作流程：
1、火焙鱼洗净 ， 入八成热油浸炸15秒至酥香 ， 捞出沥油待用 。
2、锅留底油 ， 下入蒜末、鲜紫苏碎大火偏香 ， 下青椒圈炒出椒香 ， 下入剩余调料 ， 快速炒匀入味 ， 离火加火焙鱼迅速翻匀 ， 出锅即可 。 制作关键：火焙鱼要高油温快速过油 ， 只把表面炸干香 ， 里面的肉依然是鲜嫩的 。
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辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂” 。
湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”本来是农家保存辣椒的常用手段用于段 ， 目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒 ， 但后来发现 ， 如此制作的辣椒别有一番风味 。
【炖牛肉|湖南湘菜：火焙鱼，私房菜特色做法】于是 ， 剁椒逐渐走红 ， 并成为湘菜的招牌味型 。 经过长期发展 ， 湖南的辣椒和辣椒制品己经成为了当地的一大特色 。
这个特色缔造了像“剁椒鱼头”、“酱椒鱼头”这些风庭全国的经典湘菜
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