【山药|特色川菜毛血旺，香味扑鼻色泽红润，吃起来麻辣鲜香】
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川菜以重油重辣为特点 ， 很多川菜都是看起来红红的 ， 吃起来麻麻酥酥 ， 毛血旺是一种以肝、毛肚、血、鱼为主要食材的一道特色川菜 ， 搭配几种辅菜吃起来非常过瘾 ， 但是由于毛血旺的制作工序比较复杂 ， 很多时候我们都是在餐厅买来吃 ， 那么如何做一道高配版本的毛血旺 ， 保证端上餐桌是一道拿得出手的硬菜 ， 川渝人由于气候潮湿非常喜欢吃辣的 ， 这样有助于排湿排毒 ， 所以川菜也以香辣著称 ， 如何做出一道色香味俱全的毛血旺 ， 快来学习一下吧 。
菜名：毛血旺
所需材料：鸭血、午餐肉、毛肚、黄鳝、牛肚、肥肠、青笋、火锅粉、蘑菇、葱、姜、蒜、豆瓣酱、火锅底料、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、鸡精、花椒、麻椒、干辣椒
第一步：将准备好的辅料来焯水 ， 其实辅料的选择没有任何限制 ， 喜欢吃什么就加什么 ， 辅料焯水一分钟之后捞出来控干水分备用 ， 注意好熟的菜要后下以免煮过头 ， 起锅加入菜籽油烧制六成热 ， 加入葱姜蒜炒出香味 ， 放入一大勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料炒出红油 ， 在家里做毛血旺建议大家用火锅底料 ， 因为自己在家熬料实在太麻烦 ， 用二十几种香料也不方便 ， 我们把酱料充分的炒香炒透 ， 加入一勺料酒 ， 加入开水烧开 ， 水开之后我们开始调味 ， 加入一勺生抽、一勺白糖、一勺胡椒粉 ， 开锅煮至三分钟将味道煮出来之后 ， 把多余的料渣捞出来 。
第二步：将烫好的青菜辅料下入锅中烫个30秒入个底味 ， 捞出来垫在碗里 ， 下一步按顺序下入主食材 ， 先煮不好熟的鳝鱼 ， 再下入毛肚、肥肠、午餐肉、鸭血 ， 百叶最后放进去 ， 这里告诉大家一个小窍门 ， 下入料之后我们加入一把蒜末来煮制 ， 食材在锅里煮两分钟 ， 出锅之前放入一点鸡精 ， 撒上一点葱花和芝麻点缀 ， 将辅料垫在碗地下肉放在上面是为了最后的浇油环节可以充分激发出猪杂的香味 ， 这也是川菜的特色做法 ， 像水煮肉片也是采用这种方法来烹制 。
第三步：起锅将菜籽油烧至七成热 ， 放入一比一比例的花椒和麻椒 ， 炸香之后放入干辣椒节 ， 炸香之后浇在毛血旺上充分激发出香味 ， 很多川菜都是采用这种先煮制然后再用热油浇在上面的方法 ， 最后菜肴呈现出来的就是上面飘着一层油下面是浓郁的汤汁 ， 煮好的配菜挂满了诱人的红油吃起来别提多爽了 。
毛血旺是一道很著名的传统菜 ， 它源于上个世纪的四十年代重庆的沙坪坝 ， 有一家姓王的屠夫卖掉猪肉后把猪内脏便宜处理掉 。 屠户的夫人觉得太可惜就把它烧煮又加上了生猪血旺 ， 而形成了今天的美味的毛血旺 ， 毛在重庆话中就是粗杂的意思 ， 毛血旺流传至今各种版本和做法都有 ， 但是万变不离其宗 ， 它有一个统一的特点就是鲜香麻辣让人吃起来流连忘返 。
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