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面食是我们平常生活中离不开的一道美食 , 我们经常都会吃到面食 , 面食的种类有很多 , 包子、馒头、烩面等等 , 总会有一样面食是你所喜爱的 , 面食特别是在北方是非常的受欢迎的 , 最近小编家中买了一个烤箱 , 因为烤箱带有一个叫做发酵的功能 , 于是小编就沉迷于制作面食中来了 , 什么样的面食我都想自己做来试试看 , 但是做了好几天的包子后 , 我才被人告知做包子的面团中是要放油揉搓的 , 不然做出来的包子不好吃的 。
【鱼糕|“包子皮”揉面为什么要放油?很多人不知道,难怪蒸的包子不好吃】
这就让小编懵逼了 , 平常做包子的时候揉面哪用放油啊 , 只需要加入水和酵母粉揉成软硬适中的面团不就行了吗 , 但是我却从一个包子店的老板娘口中听到了还要放油 , 难怪我平时自己做出的包子没有包子铺的那么好吃 , 那么蒸包子里到底是为什么要加入食用油呢?
在揉做包子的面团是加入一些适量的食用油 , 然后将这些石油慢慢的均匀揉搓进面粉中 , 这样的面团会变得十分光滑有光泽 , 而且会让面变得没有那么的有粘性 , 不会黏在手上和案板上 , 在面团中加了食用油还能提高面团的营养 , 也会让面团塑性变得十分容易 , 而且面团加入了食用油后再发酵的过程中阻力会变得少很多 , 因为食用油在这其中起到了润滑的效果 , 让面团膨胀和发酵变得简单 , 这样蒸出的包子也会更加的松软 。
但是面团中放入食用油并不是使用与所有的面食的 , 能添加食用油的面团有包子、面条、烧饼、饺子等等食物 , 在面团中放油是北方中非常常见的手法 , 但是也有人不喜欢在面团中加入食用油 , 他们认为加入了食用油会影响最后做出成品的口感 , 但是这都是看个人的喜好来的 , 放不放油都是可以的 。
最后小编来教教大家如何制作包子的肉馅 , 首先我们要准备五花肉五百克 , 老抽、生抽、豆瓣酱、鸡精、五香粉、香油、胡椒粉、小葱、生姜等等 , 首先将五花肉洗干净切成肉沫放入盆中 , 然后加入一勺豆瓣酱、一勺老抽、一勺五香粉、一勺香油、少量的胡椒粉、一勺生抽 , 然后小葱和生姜切成末 , 一起放进五花肉中 , 在盆中加入适量的清水 , 将肉馅搅拌均匀 , 在锅中放入食用油 , 等油热后将五花肉馅放入锅中翻炒至熟就完成了 。
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