冲泡水温、萃取时间、搅拌力道和烘焙度 ， 会与萃出率成正比 。 但咖啡粉量、磨粉粗细度却与萃出率成反比 。
换言之、水温愈高、冲泡愈久、搅拌愈用力或烘焙度愈深 ， 愈易拉高萃出率 ， 也就更容易造成萃取过度 。 但咖啡粉愈多、研磨度愈粗 ， 愈不易萃取 ， 容易造成萃取不足 。
值得一提的是烘焙度与萃出率的关系 ， 愈浅焙的咖啡纤维质愈坚硬 ， 愈不易溶出滋味 ， 因此需以较高水温、较长时间冲泡或较细研磨度 ， 以免萃取不足 。 反之 ， 愈深焙的咖啡纤维受创愈重愈松软 ， 愈易溶出成分 ， 宜以较低水温、较短时间冲泡或较粗研磨度 ， 以免萃取过度 。 因此 ， 浅中焙咖啡明显比深烘重焙 ， 更经得起较强度的萃取 。
【二线城市|咖啡知识影响萃出率的主要原因】
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