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这夏天火辣辣的太阳照得人汗水直流 ， 热得人胃口全无啊！大鱼大肉看起来油油腻腻又没胃口 ， 而清水焯蔬菜看起来过于单调 ， 吃起来又索然无味 。
今天给大家介绍几道来自中国各地的绿色小炒菜 ， 有肉有菜 ， 不油不腻 ， 最重要的是营养均衡、健康美味 。
第一道：牛肉炒芥兰
食材：牛肉、芥兰、蒜末、葱丝、辣椒丝、姜丝、酱油、盐、油、蚝油或料酒、番薯粉 。
制作方法：1.首先 ， 将牛肉沿横断面切片 ， 加入葱丝、辣椒丝、姜丝、酱油、盐、蚝油或料酒、番薯粉 ， 抓拌均匀 ， 进行腌制 ， 去除腥味的同时增加滑嫩的口感；
2.锅中加水烧开 ， 为了保持芥兰的翠绿和脆嫩 ， 在锅中加入少量盐、油对芥兰进行焯水烫熟；
3.起锅烧油 ， 加入蒜末 ， 倒入腌制好的牛肉进行翻炒至无血红色 ， 再倒入芥兰翻炒至熟 ， 最后淋上淀粉水勾芡 ， 加入少量盐翻拌即可出锅装盘 。
第二道：西兰花炒虾仁
食材：西兰花、虾仁、胡萝卜、蒜末、酱油、生粉、姜丝、盐、油 。
制作方法：1.将西兰花的花朵部分切成小朵 ， 茎杆部分切片 ， 然后放在盐水中浸泡30分钟 ， 胡萝卜切成小薄片；
2.在虾仁中加入姜丝、少许盐、酱油、适量生粉进行腌制 ， 抓拌均匀；
3.锅中加入适量水烧开 ， 再加入少量盐和几滴油 ， 对西兰花进行焯烫 ， 去涩 。 锅中倒入少量的油 ， 把蒜末煸炒至出香味 ， 再倒入虾仁翻炒至变红色色 ， 加入少量水 ， 倒入西兰花翻炒焖煮至熟 ， 再加入少量盐翻拌就可以出锅了 。
【鲍鱼|这5道家常小炒菜，清淡少油味道美，胜过山珍海味，吃了还想吃】第三道：荷兰豆炒鱿鱼
食材：荷兰豆、干鱿鱼、盐、酱油、胡椒粉、蚝油、姜片、红辣椒丝、蒜末、水淀粉 。
制作方法：1.将干鱿鱼泡发 ， 切花切块 。 起锅烧水 ， 放入姜片焯烫鱿鱼 ， 成型后捞出沥干水分；
2.起锅烧油 ， 将焯好的鱿鱼放入锅中翻炒 ， 加入盐、胡椒粉、蚝油、酱油调味 ， 炒好后捞出；
3.往锅中再加一点油 ， 加入蒜末翻炒荷兰豆至七八分熟 ， 倒入炒好的鱿鱼搅拌均匀 。 锅中加入红辣椒丝翻炒 ， 再加入适量水淀粉进行勾芡 ， 焖煮至食物都断生即可 。
第四道：莴笋炒鸡丁
食材：莴笋、鸡肉、鸡蛋、料酒、红辣椒、淀粉、盐、葱末、姜末、蒜末 。
制作方法：1.鸡胸肉切条 ， 再切成拇指盖大小的鸡丁 。 在鸡丁中依次加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉进行腌制 ， 抓拌均匀；
2.莴笋剥去老皮后 ， 切成短条块状 ， 红辣椒切块 ， 起锅烧水焯烫莴笋和红辣椒至熟；
3.另外一锅加热 ， 加油倒入鸡胸肉翻炒 ， 捞出 。 锅中的油留下少许 ， 倒入准备好的蒜末翻炒至微焦出香 ， 加入少许水 ， 倒入水淀粉勾芡 ， 然后倒入焯好的莴笋和炒好的鸡肉丁进行翻炒 ， 翻炒均匀后即可出锅装盘 。
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