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头伏为啥吃饺子？
1.和夏收有关：入伏前正值夏麦丰收季 ， 新收的小麦蛋白质、维生素、各种矿物质等营养都比陈麦丰富 ， 此时吃新麦既有“尝新”之意 ， 又能补充“苦夏”流失、消耗的营养 ， 为身体提供能量 。
2.和节气有关：“伏”和“福”同音 ， 饺子本身就是元宝的形状 ， 头伏吃饺子 ， 取的就是“元宝藏福”之意 。
具体吃啥饺子？
当然是以新麦和面、包成的饺子 ， 不过馅儿可大有讲究 。 三伏天热胃口差 ， 饺子馅尽量以素为主 ， 即便是吃肉馅的饺子 ， 也得注意搭配健脾开胃、清香解腻型的蔬菜 ， 以便我们更好的把“福气吃进去、藏起来” 。
7月16入头伏 ， 包饺子有讲究 ， 老传统用这“2瓜2菜”调馅 ， 清爽可口不油腻、健脾开胃好消化 ， 别丢老传统 ， 顺利过伏天 。
一、黄瓜馅1.首先 ， 我们把黄瓜洗干净 ， 不用削皮、直接切成细丝 ， 加入一勺食盐腌制十几分钟 ， 主要是为了去除里面的水分 ， 防止包饺子的时候出水、破皮 。
【饺子|“头伏饺子二伏面”，7月16入头伏，具体吃啥饺子？老传统别丢了】2.碗里打入4个鸡蛋 ， 搅拌打散成蛋液 ， 把蛋液凉油下锅 ， 快速炒散、炒碎、炒定型 ， 立马倒出来 ， 这样鸡蛋又嫩又碎 ， 就不用再切了 。
3.十几分钟以后黄瓜已经腌出来很多水分 ， 咱用纱布包住再挤一遍水 ， 充分去除里面的黄瓜汁 ， 同样是为了防止出水破皮 。
4.然后把黄瓜丝放入盆中 ， 淋上香油拌匀 ， 提前裹一层油膜 ， 防止出水、增加香味 ， 再切点小葱花放一起 ， 倒入炒好的鸡蛋 ， 加入鸡粉、胡椒粉、蚝油提鲜 ， 腌黄瓜的时候已经放过盐了 ， 这里不需要再放了 ， 吃的就是一个鲜味 。
5.素馅的饺子最好的啥时候包、啥时候调味 ， 防止出水 ， 素馅饺子比肉馅饺子好熟 ， 煮的时候不用点水 ， 一滚、滚起来基本上就熟了 。
二、西葫芦馅1.把西葫芦洗干净 ， 从中间破开 ， 挖去里面的瓜瓤 ， 然后刮成细丝 ， 刮出来的丝更软更细 ， 更适合做馅 。
2.红萝卜半个 ， 也刮成细丝和西葫芦丝放在一起 ， 胡萝卜既能提供营养 ， 包出来也更好看 ， 然后加入适量的食盐搅拌均匀腌制10分钟 ， 一定要把西葫芦和胡萝卜中的水分腌出来 ， 以免包的时候大量出水 。
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