|关于年轻化餐饮品牌的打造，九毛九管毅宏分享了3个点
名为“怂重庆火锅厂”却一点都不怂 ， 在疫情影响下 ， 很多餐饮企业“活着”已然是最高目标 ， 怂重庆火锅厂却逆势而上 。 前不久 ， 怂重庆火锅厂广州保利时光里店开业 ， 开业当天取号等位的数量惊人 ， 甚至超过了两千桌 。
怂重庆火锅厂是九毛九在2020年推出的针对火锅赛道的一个餐饮品牌 ， 截止今年6月 ， 怂重庆火锅厂在广州、深圳、杭州、上海、珠海、海口等六地开出了11家门店 ， 成为了九毛九集团继太二酸菜鱼之后又一个现象级年轻化餐饮品牌 。
据中国最新人口统计显示 ， 80后人口总数是2.21亿 ， 90后是2.08亿 ， 00后达到了1.63亿 。 显然 ， 如何抓住年轻的消费群体 ， 成为当下绝大多数企业必修的功课 。
九毛九打造出一个又一个年轻人超级喜爱、排队打卡的现象级餐饮品牌 ， 背后的逻辑在哪？我们翻了整个九毛九集团旗下餐饮企业的“家底” ， 还特意与九毛九集团董事长管毅宏（人称九哥）进行了深入对话 ， 试图从中找到这个餐饮企业吸引年轻人的核心密码 。
01、密码一：我们要尊重这个时代
“砸掉所有收银台！”
2015年九哥一声令下 ， 九毛九旗下品牌太二酸菜鱼把收银台全都砸掉了 。 太二成为了第一家完成消费者微信点餐付款全流程自助的餐饮店 。
九毛九的这个决定来自“逆向思考”——先想结论 ， 再反向倒推应该如何做 。 这种逆向思考方式非常有趣 ， 既把复杂问题简单化 ， 又有清晰理性的判断 。
九毛九当时希望太二能像谷歌那样极大地提高生产效率 ， 因为 ， 只有高效模型才能让企业在市场上立得住5年、10年 。 如何才能高效？倒推一下 ， “砸掉收银台”就是其一 。
随后 ， 移动互联网时代轰轰烈烈改革了消费习惯 ， 越来越多的餐饮企业不设收银台、不设收银员 。 这个决定似乎是对时代的提前预判 。
细数九毛九的发展历程 ， 类似的巧合不只一次 ， 每一次九毛九都踩在了时代的“点儿”上 。
2010年 ， 九毛九在购物中心开设首批餐厅 ， 一炮而红 。 九哥回忆道：“当时九毛九发展遇到了瓶颈 ， 进购物中心 ， 这是一种新的尝试 ， 谁也不知道是好还是坏 。 当时我们以为那是巨亏的一个店 ， 结果它一炮打响了 。 ”
2015年 ， 九毛九尝试运营“太二酸菜鱼” 。 九哥坦言 ， “我做‘太二’的时候 ， 几个餐饮好朋友都反对 ， 他们是对的 。 可餐饮业打磨老品牌的难度超过做一个新品牌 。 人往往会偷懒 ， 我就是 。 ”
2020年 ， 九毛九选择在香港上市 ， 刚刚完成上市 ， 突发疫情 ， 没有提前准备的餐饮企业有的现金流熬不过三个月 。 九毛九却资金充裕 ， 挖掘行业蕴藏着的巨大机会 ， 跑出两家“怂”火锅黑马 。
虽然九哥的表述中 ， 都是偶然、幸运 ， 但事实上没有哪个企业真的可以一而再、再而三的走大运 ， 每一次幸运来敲门的背后都是对环境变化的敏锐感知和果断决策 。
也许 ， 九毛九并没有刻意迎合时代 ， 这其中有一些巧合 ， 但是 ， 哪怕每一次尝试都伴随着质疑 ， 哪怕不确定能否成功 ， 每个关键节点 ， 九毛九都选择了勇敢尝试 。
“那些存活下来的物种 ， 不是最聪明和最有智慧的 ， 而是对环境变化反应最快的 。 ”《物种起源》中的这句话 ， 对于今天的企业来说 ， 仍然适用 。
央视名嘴张泉灵有句话说得很好：时代抛弃你的时候 ， 连招呼都不打一声 。 我们可能不会抓住每个风口 ， 但是每个企业都必须尊重这个时代 ， 重新思考自己企业在这个时代存在的意义 。
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