不用油炸的拔丝山药拔丝山药的做法大全 _拔丝山药的做法大全

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绢丝山药是汉族著名的传统食品。它是中国新年春节菜肴中的一道甜点。它又甜又粘，又脆又脆，又软又甜。由于山药的营养价值很高，经常食用这道菜可以防病、抗病、延年益寿。我们来看看画山药的做法。

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拔丝山药的做法一
【食材】铁石山药500克(以景福源的铁石山药为佳) ，桂花卤水2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。
【做法】将山药刮净，滚刀块去皮切段，冰糖碎成面条。勺子里装满油，烧至五成热，放入山药，直到金黄的外皮酥脆熟透，倒入漏勺。勺内留少许油，加入冰糖面和一勺清水，加入桂花卤将糖烧开，当糖汁表面的大气泡变小，糖开始微微泛红时，立即将炒好的山药倒入勺内搅拌，然后将山药与糖汁均匀包裹，倒入上油的盘中，快速上菜。再端上一小碗冷开水。
【小贴士】拔丝技术很重要。如果火小，丝拔不出来，或者糖是沙。火高了烧，变成糖色，拔不出来。

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拔丝山药的做法二
【食材】山药600克，白糖200克，花生油500克。
【不用油炸的拔丝山药拔丝山药的做法大全】【做法】山药洗净蒸熟，去皮，切成滚刀块。炒锅中火，放入花生油，油热50% ，将山药放入炒锅中炒，中间翻炒3次，炒成柿子黄，捞出沥油。锅中剩少许油，将白糖炒成稀汁，待小花发芽后，将炒好的山药放入锅中，撒些水，翻面出锅。拿出一小碗冷开水，同时端上桌。
【关键】炒糖是拉丝的主要技术关键。有三种方法：第一，可以先加入油，或者油和糖同时放入锅中。糖和油的重量比一般是.糖150克，油5克。第二种水煎法，即水和糖的重量比，通常是.糖150克，水25克。第三种油水混合油炸方法，糖与油和水的比例是.糖150克，水20克，油5克。以上三种炒制方法都需要在炒制前将糖碾碎。糖一放入锅中，就不停地翻炒。当糖先起泡，然后气泡变小，融化的糖由稠变稀，变成淡黄色，就可以把主料放进去了。不管用什么炸法，火力都不要太大。注意不要把糖挂在锅的侧面，以免烤焦影响颜色。炒主料和炒糖必须同时完成，一个接一个，会影响拉丝效果和成品质量。(3)在拉丝菜的盘底抹上一层油，随菜随一碗凉开水。蘸水，使菜酥脆，香甜可口，不粘牙。
【特点】外甜内滑，营养丰富。

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拔丝山药的做法三
【食材】山药200克，白糖40克，花生油500克。
【做法】山药洗净去皮，切滚刀块，用开水烫一下捞出。放入50%的热油锅中，炸至金黄色，捞出。锅内放油，烧至四成热(100左右) ，然后将白糖小火放入锅内溶解。翻炒至金黄色起泡，迅速倒入山药，翻面糖水。放入抹了香油的盘中，撒上芝麻，上菜时用筷子取一碗凉开水。