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广东人有句俗语 ， 叫做：“无鸡不成宴” ， 如果你在广东生活一段时间 ， 你会发现广东人给鸡安排了无数种的死法 ， 盐焗鸡、百花鸡、彩蛋片皮鸡、脆皮鸡、莲花鸡、豉油鸡、手撕鸡、花彫鸡、太爷鸡、三杯鸡、香妃鸡、啫啫鸡、百岁鸡....
【广东省|鸡骨都有味的盐焗鸡，手撕到停不下来】小到居家下酒 ， 中到下馆子 ， 大到宴席会客 ， 广东人的饭桌上都离不开鸡的身影 ， 而盐焗鸡是广府客家人智慧的结晶 ， 已成为一道享誉海内外的经典客家菜肴 。
盐焗鸡做法讲究 ， 传统做法比较复杂 ， 选鸡、腌制、上色、纸包、盐焗、手撕……一步都不能少 。 之所以叫盐焗鸡 ， 是因为客家人在躲避战乱迁徙过程中 ， 需要对食材进行长期的保存 ， 而当地的盐业较为发达 ， 客家人便将活鸡宰杀后存入海盐中保存 ， 经过长期的发展 ， 发现这种保存方式能让鸡肉更加紧实有味 ， 无意间为世间添加了一道风味美食 。
盐焗鸡特别考验鸡的肉质 ， 选用脂肪少、肉质鲜嫩的鸡肉烹饪完后 ， 将热气腾腾的盐焗鸡端上餐桌 ， 手撕便能食用 ， 鸡皮饱满油亮 ， 鸡肉肉质紧实 ， 鲜香流油 ， 骨脆肉香 ， 一家人围坐餐桌 ， 其乐融融 。
用客家的传统手法做的盐焗鸡 ， 重点在于用盐 ， 一般选用的是海盐 。 首先是把鸡身涂抹均匀的海盐 ， 通过里里外外、反反复复的按摩 ， 让盐充分渗透到鸡肉中 。 不止如此 ， 盐并非只是用来调味 ， 先把海盐加热 ， 让盐升到一定的高温 ， 然后把整只鸡放进去 ， 让海盐包住整只鸡 ， 用比较小的火来煨 ， 海盐作为导热介质 ， 可以使鸡均匀缓慢得受热 ， 连鸡骨都“入味” ， 鲜味更加纯正 。
金黄色的鸡皮 ， 咸香的鸡肉撕成细丝 。 蘸着含有芝麻粒的麻油 ， 没有人能够拒绝的美味！
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