小比例酱牛肉配方及详细做法
腌料：黄豆酱油100克、花雕酒50克、干黄酱50克、黄豆酱50克、高度白酒30克、食盐15克、五香粉2克 。
香料：白芷3克、桂皮3克、甘草3克、花椒2克、小茴香1克、干辣椒2克、去籽草果1枚、香叶3片 。
配料：黄豆酱50克、干黄酱50克、葱段50克、食盐35克、蒜子30克、食用油30克、姜30克、白砂糖30克、香菜根20克、红茶3克 。
【排骨|小比例酱牛肉配方及详细做法】详细制作方法：
1、把牛腱子肉对半切开 ， 切开后清洗干净 ， 控干水分 。
用签子穿插若干个孔洞 ， 方便腌制时入味 。
2、把处理好的牛肉放入盆中 ， 加入食盐15克揉搓 ， 揉搓均匀后加入黄豆酱油100克、花雕酒50克、干黄酱50克、黄豆酱50克、五香粉2克再进行揉搓 ， 最后加入高度白酒30克 ， 揉搓均匀后放入冰箱冷藏中腌制4小时以上 ， 备用 。
3、炒锅中直接放入香料：白芷3克、桂皮3克、甘草3克、花椒2克、小茴香1克、干辣椒2克、去籽草果1枚、香叶3片 ， 小火焙出香味后加入食用油30克 ， 炸出香味后放入葱段50克、姜片30克、香菜根20克 ， 炒至葱段微微变色后加入蒜子30克、红茶3克 ， 炒出香味后放入干黄酱50克、黄豆酱50克、白砂糖30克 ， 翻炒出酱香味和颜色后加入2000克开水 ， 烧5分钟左右后把锅中所有材料打捞出来装入料包中 ， 放入锅中一起煮10分钟 ， 备用 。
4、把腌制好的牛肉放入锅中 ， 加入适量清水（基本和牛肉持平） ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 再把熬制好的酱汤倒入锅中 ， 加入食盐35克 ， 盖上盖子 ， 中小火煮1.5小时 ， 关火浸泡3-4小时即可 。
温馨提示：
也可以用高压锅进行制作 ， 用高压锅制作压30分钟 ， 放汽后再浸泡2小时左右入味即可 。
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