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“餐食座位区多了五颜六色的鸡尾酒 ， 顾客在撸羊肉串、大鱿鱼串 ， 感觉像是走到了酒吧 ， 又像在逛夜市 。 ”不少消费者发现 ， 入夏以来的盒马变样了——门店入口还多了一块“盒马夜肆”的灯牌 ， 烟火气十足 。
8000吨湖北小龙虾、4500吨大连生蚝、1万吨精酿鲜啤 ， 还有波龙、泰国椰青、扇贝、冷锅串串、小龙虾面包……7月起 ， 盒马在沪启动“夜肆”项目 ， 为消费者打造了一个夜间消暑、逛吃的场所 ， 点燃夏季消费市场 。
“夏季的夜间餐饮需求本身就比较旺盛 ， 也为了丰富市民的夜生活 ， 我们就想到把传统的夜市搬进盒马 。 ”盒马鲜厨营运负责人翁伯表示 ， “夜肆”每天下午5点开市 ， 10点打烊 。 消费者可在线上APP便捷点单 ， 也可以在线下感受更浓氛围 。
项目启动以来 ， 小龙虾、鲜啤、大连生蚝、“海鲜大咖”套餐等夜市王牌单品 ， 销售十分火爆 。 值得一提的是 ， 盒马的食材采购订单也成为上游产业链的“定心丸” ， 为工厂、养殖户疏解了销售难题 。 以小龙虾为例 ， 今年盒马向湖北潜江、洪湖两个产区下了约8000吨采购订单 ， 在餐饮零售化渠道无出其右 。
夜市场景下 ， 酒水也是刚需 。 盒马不仅推出了夏季限定的果味精酿、2升大桶装的精酿 ， 还有针对资深精酿爱好者的“大师手酿”系列 。 与此同时 ， 别出心裁地把鸡尾酒带到门店 ， 折后9.9元一杯 ， 吸引市民尝鲜 。
“我们观察发现 ， 洋酒正经历从礼品到日常消费品的转变 。 疫情以来 ， 洋酒的饮用频次、饮用场景都越来越日常化 。 所以我们通过新的调制方法 ， 加入新鲜果汁 ， 让鸡尾酒更好喝 ， 也让小众的鸡尾酒更被大众所接受 。 ”盒马酒水采购俪雯表示 。 在线上APP端 ， 盒马联合百加得推出了“在家调酒”的8个套餐 ， 用户可一键买齐调酒所需的商品 ， “小白”也能轻松调出经典鸡尾酒 。
翁伯表示 ， 晚上7点到9点是“夜肆”成交最旺的时段 ， 在此带动下 ， 7月以来盒马的成交额比去年同期增长了22% ， 成交用户增长了15% 。
“疫后经济亟待复苏 ， 夜经济的活力将成为促消费、保民生的重要力量 。 线上线下一体化的夜市经济 ， 既是盒马自身商业创新的实践 ， 更是以零售创新撬动相关产业链复苏的重要抓手 。 ”上海财经大学电子商务研究中心主任劳帼龄认为 ， 线上线下一体化的“新型夜市”对于消费时间的延伸、消费品类的扩充、周边消费的带动 ， 进一步放大了这一作用 。
文字：张诗欢
摄影：施宇萌
【油豆腐|既有烧烤档，也有小酒馆……这个夜市线上线下都能“买买买”】编辑：王雨濛
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