[摘要说明] 中国是茶的故乡 ， 制茶、饮茶已有几千年历史 ， 名品荟萃 ， 主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶 。 茶有健身、治疾之药物疗效 ， 又富欣赏情趣 ， 可陶冶情操 。 品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动 ， 坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动 。 中国茶艺在世界享有盛誉 ， 在唐代就传入日本 ， 形成日本茶道 。 饮茶始于中国 。 茶叶冲以煮沸的清水 ， 顺乎自然 ， 清饮雅尝 ， 寻求茶的固有之味 ， 重在意境 ， 这是茶的中式品茶的特点 。 同样质量的茶叶 ， 如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一 ， 泡出的茶汤会有不同的效果 。 我国自古以来就十分讲究茶的冲泡 ， 积累了丰富的经验 。 泡好茶 ， 要了解各类茶叶的特点 ， 掌握科学的冲泡技术 ， 使茶叶的固有品质能充分地表现出来 。 中国人饮茶 ， 注重一个“品”字 。 “品茶”不但是鉴别茶的优劣 ， 也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意 。 在百忙之中泡上一壶浓茶 ， 择雅静之处 ， 自斟自饮 ， 可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神 ， 也可以细啜慢饮 ， 达到美的享受 ， 使精神世界升华到高尚的艺术境界 。 品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成 。 饮茶要求安静、清新、舒适、干净 。 中国园林世界闻名 ， 山水风景更是不可胜数 。 利用园林或自然山水间 ， 搭设茶室 ， 让人们小憩 ， 意趣盎然 。 中国是文明古国 ， 礼仪之邦 ， 很重礼节 。 凡来了客人 ， 沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的 。 当有客来访 ， 可争求意见 ， 选用最合来客口味和最佳茶具待客 。 以茶敬客时 ， 对茶叶适当拼配也是必要的 。 主人在陪伴客人饮茶时 ， 要注意客人杯、壶中的茶水残留量 ， 一般用茶杯泡茶 ， 如已喝去一半 ， 就要添加开水 ， 随喝随添 ， 使茶水浓度基本保持前后一致 ， 水温适宜 。 在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等 ， 达到调节口味和点心之功效 。
