【茶叶感官审评的误差控制】 茶叶感官审评是在一定的环境， 设备条件下， 依靠评茶人员自身的专业技能来完成的 。 在整个审评过程中， 从审评环境、审评设备， 到评茶员自身， 有许多因素会对最终的审评结果产生影响， 导至致审评结论出现偏差 。 充分了解产生审评误差的原因， 有效控制审评误差， 是一个合格的茶叶审评人员必须掌握的技能 。
一、审评环境
审评环境是茶叶审评工作场所的基本构成要素之一 。 选择和规范审评的各种主要环境因素， 建立满足审评需要的适宜工作环境， 是进行审评工作的先决条件 。
1、温度
审评环境温度一般以20～27℃为宜 。 过高的温度， 不仅会造成审评人员的不适感， 影响审评人员的正常心态， 也会给审评操作带来不便， 甚至造成失误 。 例如手上出汗， 审评员在称样和沥茶汤时就必须予以注意 。 而过低的温度， 在造成审评人员感觉灵敏性下降的同时， 也会因审评杯热量散失过快， 影响茶叶的冲泡效果 。 实验还发现在低室温时， 5min后冷的审评杯的茶汤温度会比经过烫杯的多下降约20℃ 。 此外， 某些茶叶的浸出成分会因温度过低而发生络合， 改变茶汤的特征表现， 如出现“冷后浑” 。 同时低温也限制了高沸点气体分子的扩散活动， 使香气的表现产生变化 。
如果审评室的温度不能达到审评要求， 有条件的地方可以利用空调进行调节 。 但需要注意空调排放出的气流方向不能直屠朝向温评台， 否则在进行多只茶样审评时， 可能会导致冲泡时彼此间温度的不均衡， 并干扰香气的审评 。 在夏季利用风扇降温， 也同样需要注意气流对室内局部温度及香气审评的干扰 。
2、光照
审评室要求光照充足、均匀， 但不得有直射的阳光 。 强烈的阳光将导致光化学反应的发生， 会改变茶叶的香气和滋味， 造成茶叶风味的下降 。 不均匀的光线会影响审评人员对茶叶色泽的辨识， 对外形、汤色和叶底审评也会产生影响 。 此外， 不充足的光线， 还容易使审评人员产生压抑感 。
在自然光照不足时， 可视需要用人工光源进行部分补充或全部以人工光源替代， 此时必须注意光照的均匀性， 而且不能使用白炽灯泡或类似的发光源， 因为此类光源会导致茶叶颜色失真， 与茶叶在自然光下的颜色表现出入极大， 影响审评的结果 。 同样道理， 审评室的窗户也不可使用有色玻璃 。
3、噪音
审评环境必须保持安静 。 持续的噪音， 对审评人员的生理和心理都会造成压力， 且噪音程度越高， 持续时间越长， 审评人员的压力也会越大 。 相关的研究表明， 强度超过80dB的持续噪音， 就能使人情绪失控 。 在有意无意之中， 噪音会导致审评人员出现情绪波动， 这必然不利于准确地进行茶叶感官审评 。 因此必须注意审评室的隔音密封性， 并将外源声音音量控制在60dB以下， 这一点往往被忽视 。
4、异味
审评环境受异味污染的原因有很多， 除了异味随空气飘移污染， 在审评室内使用有气味的清洁剂， 也是一个主要因素 。 并不是只有令人不快的刺激性臭味会造成污染， 化妆品、清洁用品及各种外来的香气， 都会干扰审评工作 。
在建立审评室时， 必须考虑到附近的环境不能存在强烈的气味， 更不能在审评室内放置、使用有气味的物品 。 同时， 还应注意保持审评室内空气的流通， 审评室的门窗长时间关闭会造成空气质量下降， 不利于审评工作 。
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