黄山毛峰分特级和一、二、三级 ， 特级黄山毛峰在清明前后采制 ， 采摘1芽1叶初展 ， 其他级别采1芽1、2叶或1芽2、3叶芽叶 。 选用芽头壮实茸毛多的制高档茶 。 经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成 。 特级黄山毛峰形似雀舌 ， 白毫显露 ， 色似象牙 ， 鱼叶金黄 。 冲泡后 ， 汤色清澈 ， 滋味鲜浓、醇厚、甘甜 ， 叶底嫩黄 ， 肥壮成朵 。 其中"鱼叶金黄"和"色似象牙"是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征 。
黄山毛峰分四级：黄山毛峰分特级和一、二、三级 。 以特级、一级为名茶 。 黄山毛峰特级一芽一叶初展；一级 ， 一芽一叶开展和一芽二叶初展；二级 ， 一芽二叶开展和一芽三叶初展；三级 ， 开展的一芽一叶、二叶、三叶 。 黄山毛峰在清明前后采制 ， 选用芽头壮实茸毛多的制高档茶 。 经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成 。
黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带 ， 其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、钓桥庵、岗村、充川等的品质最好 。
特级黄山毛峰形似雀舌 ， 白毫显露 ， 色似象牙 ， 鱼叶黄金 。 冲泡后 ， 清香高长 ， 汤色清澈 ， 滋味鲜浓、醇厚、甘甜 ， 叶底嫩黄 ， 肥壮成朵 。 其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征 。 黄山盛产名茶 ， 除了具备一般茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外 ， 还兼有山高谷深 ， 溪多泉清湿度大 ， 岩峭坡陡能蔽日 ， 林木葱茏水土好等自身特点 。 “晴时早晚遍地雾 ， 阴雨成天满山云” ， 黄山常常云雾缥缈 。 在这样的自然条件里 ， 茶树终日笼罩在云雾之中 ， 很适合茶树生长 ， 因而叶肥汁多 ， 经久耐泡 。 加上黄山遍生兰花 ， 采茶之际 ， 正值山花烂漫 ， 花香的熏染 ， 使黄山茶叶格外清香 ， 风味独具 。
黄山毛峰的品饮 ， 冲泡时水温也以80℃左右为宜 ， 玻璃杯或白瓷茶杯均可 ， 一般可续水冲泡2—3次 。
【黄山毛峰鉴别等级】高档茶的外形芽多且肥 ， 呈全芽或者一芽二叶 ， 色泽嫩黄绿带金黄；中档茶一芽二三叶 ， 芽叶较肥 ， 色泽黄绿 ， 略带金黄片；低档茶细瘦的一芽三叶为主 ， 色泽呈青绿或深绿色 。 高档茶清香带花香 ， 滋味醇厚；中档茶清香或略鲜爽 ， 滋味醇和；低档茶香气纯正 。
