文章插图
乌龙茶属于半发酵茶， 介于红茶(全发酵)和绿茶(半发酵)之间 。 根据产地不同， 又分为闽北乌龙和闽南乌龙两种 。 其中， 闽北乌龙以产于福建武夷山的武夷岩茶为上佳， 包括我们熟知的大红袍、水仙等;而闽南乌龙， 则以安溪铁观音最为出名 。
除此之外， 乌龙茶的主要品种还有福建的黄金桂、色种、玉桂、奇兰， 广东的凤凰单枞等 。
如果根据品质来分， 铁观音最好;单论香气， 黄金桂是乌龙茶中香气最盛的;看产季， 春茶和秋茶品质最佳--这些都是从大范围来鉴别乌龙茶， 要说到实际选购中的技巧， 概括起来就是如下4个字：望、闻、摸、沏 。
首先是望， 即看其外形 。 把茶叶捧在手心对着光线看， 上好的春茶颜色应该是墨绿， 若带点砂绿白霜更佳 。 如果茶色灰暗枯黄， 则为劣品 。 再老到点的， 可以仔细观察茶叶是否隐存红边， 有则表明发酵适度 。
其次是闻， 即闻其味 。 手捧干茶， 鼻子贴紧茶叶， 吸三口气， 如果香气持续甚至愈来愈强， 便是好茶;反之， 闻起来香气不足， 甚至带有杂味， 那就不是好茶了 。
【乌龙茶鉴别四部曲】再次是摸， 即看茶叶手感如何 。 乌龙茶分球形和条形两种， 前者放在手中抖动， 要感觉分量适中， 太轻滋味淡薄， 太重易苦涩;后者， 如果感觉叶尖刺手， 是因为茶青太嫩或退青不足， 喝起来会有苦涩感 。
最后是沏， 即开汤冲泡 。 这也是试茶最重要的一个步骤 。 准备一只瓷杯、5克茶叶， 冲150毫升的开水， 静置5分钟 。 然后取一个小汤匙， 拨开茶叶看看汤色 。 若汤色浑浊、淡薄， 叶片焦黄碎裂， 或是汤匙闻起来有草青味， 都表示这茶叶“先天不足” 。 好茶汤颜色应该明亮浓稠， 即使茶汤冷却， 香气依然存在 。
推荐阅读
- 如何鉴别普洱的品质
- 四个绝招鉴别正秋铁观音
- 鉴别绿茶的方法
- 鉴别真假安溪铁观音秋茶的方法
- 鉴别正秋铁观音的四个绝招
- 安溪铁观音的鉴赏法
- 铁观音鉴别 茶叶也可以听？
- 铁观音的品鉴功夫
- 如何鉴别铁观音春茶优劣
- 乌龙茶基地种植技术