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我们一家人都特别爱吃鱼 ， 餐桌上宁可没有肉 ， 但是不能少了鱼 ， 因此市面上能够买到的鱼我基本都吃过 。
因为从小生活在海边 ， 淡水鱼以前很少吃 ， 给我的感觉是淡水鱼有股土腥味 ， 除了肉厚以外 ， 有海鱼肯定不吃淡水鱼 。
不过一次去山东的青州出差 ， 在道边的一家餐馆里 ， 随行的一个同事点了一盘大蒜烧鲶鱼 ， 这是我第一次吃鲶鱼 ， 一口下肚彻底被鲶鱼的味道所征服 ， 它不同于海鱼的鲜 ， 而是鱼肉入口即化 ， 特别的鲜香 ， 一点没有印象中淡水鱼的土腥味 。
吃过这一次鲶鱼以后 ， 一下子就让我对鲶鱼这种长相丑陋的淡水鱼刮目相看 ， 也尝试着在我们这里的水产市场上买鲶鱼制作 。
第一次买了一条4斤多的鲶鱼 ， 结果做的直接翻车了 ， 因为处理时没有热水烫一下把鱼身上的黏液刮去 ， 所以第一次烹制出的鲶鱼味道太腥 ， 而且买的鲶鱼过大 ， 里面的油太多 ， 吃起来也比较腻 。
后来在盘锦也吃过鲶鱼炖茄子 ， 也逐渐学会了烹制鲶鱼 ， 并且对于鲶鱼这种淡水鱼的挑选和烹制也有了一些心得 。
购买鲶鱼时该如何挑选？1.看鲶鱼的颜色和胡须
市场上售卖的鲶鱼主要有黄色和黑色的两种 ， 其中黄色的鲶鱼味道要好过黑色的鲶鱼 ， 虽然价钱要比黑色鲶鱼贵上几块钱 。
鲶鱼的胡须一般以四根为好 ， 如果是胡须特别多的 ， 那么这可能是外来物种胡子鲶 ， 也就是大家常说的“埃及塘虱” ， 这种鲶鱼的味道要差很多 。
2.看鲶鱼个头的大小
鲶鱼并不是越大越好吃 ， 一般二斤以下的肉质细腻还不腻 ， 鲶鱼超过二斤以上的 ， 里面的脂肪太多 ， 吃起来腻土腥味也重 。
鲶鱼该如何烹制鲶鱼的烹制方法很多 ， 但是宰杀后的鲶鱼必须用热水或盐水烫洗去它表面的黏液 ， 否则鲶鱼的腥味会很重 。
处理好的鲶鱼最好用油煎一下 ， 烹制时葱姜蒜的投放量要大一些 ， 这样可以压住鲶鱼的腥味 。
烹制鲶鱼时最好用啤酒代替水来焖制 ， 这样可以利用啤酒去腥解腻的作用 ， 来去除鲶鱼的异味 ， 而且啤酒的香味和糖分也会给鲶鱼增色不少 。
鲶鱼肉多刺少 ， 价格也便宜 ， 为何很多人不喜欢吃？一 ， 鲶鱼便宜的原因
鲶鱼属于杂食性鱼类 ， 它的适应范围很广 ， 大多数水域都能存活 ， 因为食量大 ， 鲶鱼长肉的速度也快 ， 一般市场上卖的黑色鲶鱼不过6元左右一斤 ， 黄色的也不到10元一斤 。
鲶鱼虽然肉多刺少 ， 但是鲶鱼有个不能食用的大脑袋 ， 因此鲶鱼的出肉率并不是很高 ， 很多人还是不太喜欢它 。
鲶鱼的鱼肉比较松懈 ， 而且没有什么鲜味 ， 它的味道上缺少鱼的鲜味 ， 但是香味比较足 ， 不过鲶鱼身上的油脂比较多 ， 因此鲶鱼吃多了腻人 ， 这可能也是鲶鱼便宜的原因 。
二 ， 很多人不喜欢吃鲶鱼的原因
鲶鱼适应环境的能力很强 ， 什么样的水域都能生长 ， 我就见到过在散发臭味的池塘里 ， 水黑得就像墨汁一样的水里捕捞上的鲶鱼 ， 因为这点很多人认为鲶鱼特别脏 ， 所以不愿意吃 。
鲶鱼属于无鳞鱼 ， 很多老传统里把无鳞鱼当做“发物” ， 正因为如此很多人不喜欢吃鲶鱼 。
鲶鱼的近亲埃及塘虱近些年可谓臭名昭著 ， 据说埃及塘虱即使是在粪坑里也能存活 ， 这样很多人认为鲶鱼特别脏 ， 因此对鲶鱼敬而远之 。
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