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一出锅浓郁的奶香扑鼻 ， 卖相看着平平无奇 ， 但口感却忍不住让人拍手叫绝 ， 简约但不简单 ， 富有内涵 ， 吃起来空气感十足 ， 家里的三小只生日都喜欢钦点这款蛋糕 。
之前也做过一个乳酪蛋糕 ， 但是需要加低筋面粉 ， 而且步骤比较繁琐 ， 这次简化了步骤 ， 同时去掉了面粉 ， 吃起来会更轻盈些 。 绵密柔软 ， 入口即化 ， 颇有“云朵”的感觉 。 不甜不腻 ， 口味平衡得刚刚好 ， 让人无法抗拒 。
【奶酪|做蛋糕也有窍门？掌握这几点，简单零失误，空气感十足】-轻乳酪蛋糕-
奶油奶酪/130g、牛奶/130g、淡味黄油/20g、玉米淀粉/45g、蛋黄/2个、蛋白/2个、细砂糖/35g
熟练耗时：80分钟（不含冷藏时间）
工具：烤箱
图文步骤
1.把奶油奶酪、牛奶、黄油一起放入大碗里 ， 隔水加热 ， 搅拌至顺滑无颗粒的状态 。
2.筛入玉米淀粉 ， 搅拌至无淀粉颗粒 。
3.等到面糊冷却到室温后 ， 加入两个蛋黄快速搅拌均匀；做好的奶酪糊放入冰箱冷藏1个小时左右 ， 让奶酪糊变得浓稠些 。 （Tips:面糊要等到室温后才能加入蛋黄 ， 避免把蛋黄烫熟）
4.把细砂糖加入蛋白里 ， 打蛋器中速打至蛋白提起有大弯钩的状态 。 （Tips:切记不要打发过度 ， 乳酪蛋糕不需要打发到干性发泡 ， 打发到湿性发泡（即大弯钩）就可以 ， 这是决定乳酪蛋糕是否开裂的一步）
5.取三分之一的蛋白糊加入奶酪糊里 ， 用刮刀翻拌的手法混合均匀；再倒回剩余的蛋白糊中 ， 同样翻拌均匀 。
6.活底蛋糕模具（6寸）外层包上两三层锡纸；模具底部放上一张油纸 ， 更方便脱模 。 （Tips:奶酪蛋糕用的是水浴烘烤法 ， 如果用的是活底模具一定要包好 ， 防止进水）
7.倒入奶酪糊 ， 在烤盘里注入温水 ， 水约2厘米高 ， 放入提前预热好的烤箱 ， 120℃烤约60分钟 ， 转160℃ ， 烤10分钟 。
8.关火 ， 烤箱揭开一条小缝 ， 焖30分钟后取出脱模就可以了 。 （Tips:在烤箱焖一会可以防止蛋糕的大面积回缩）
只要掌握好技巧 ， 蛋糕做起来其实也不难 ， 搭配上一杯蜂蜜柚子茶 ， 妥妥的下午茶套餐 ， 吃不完可以放入冰箱冷藏保存 ， 3天内吃完 ， 冷藏后的口感也会更佳哦 。
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