传统渥堆熟茶较为市场所接受者， 多数产自西双版纳州 。 其原因除了茶菁品质与技术外， 版纳地区气候十分适合渥堆过程菌类生长繁殖 。 虽然许多勐海熟茶品茶菁来自临沧地区南部， 但发酵制程仍以版纳勐海为主 。 而在发酵过程中， 版纳地区渥堆味也较不刺鼻， 这也与技术及发酵时参与作用之菌种有关 。
一般而言， 渥堆技术以一次完成为原则， 若发酵度不足、不完全， 则易出现酸化之劣变；若因发酵不足， 干燥后在进行二次洒水发酵， 容易发生汤质薄、味淡带苦， 叶底糜烂之现象 。 发酵过度， 则有碳化现象， 汤薄甜而无质， 叶底黑硬 。
目前熟茶制作方式， 除了上述传统潮水渥堆， 喷雾式增湿、菌类发酵等等也有不少厂方进行试验与实际生产， 产品各有特色， 也期待现代科技能提供传统产业新方向 。
灭菌
以高温干燥渥堆完成之熟散茶， 消灭茶品中可能不利于人体之菌类 。
拼配
依不同之需要， 将不同级数紧压成品 。 或以不同茶区、茶种、制程之茶菁混合成特色紧压茶品 。
【普洱茶熟茶制作工艺】蒸压与干燥
将青毛茶铁瓯之中， 以蒸气蒸软后压制 。 有涡轮蒸压之蒸压时间， 100g沱茶或小方砖约三秒、250g沱或砖茶约五秒、357g饼茶约七秒；传统煮水蒸气蒸压法， 100g沱茶或小方砖约二十秒、250g沱或砖茶约三十秒、357g饼茶约四十五秒 。 紧压摊凉后， 解外套棉布， 进行干燥 。 传统干燥方式有二种， 一为自然阴乾， 在旱季约2天， 或是正反面日晒二小时后， 再阴乾一天 。 刚制成的茶品水分含量通常在9%以上， 而在静置存放二日左右后， 水分含量会渐减（蒸发）至9%左右；但在自然环境存放后， 水分含量随环境水分增减而自然调整 。
现代干燥工序则多以烘房干燥， 如果干燥温度过高， 则容易破坏茶质， 直接影响茶品香气口感， 且不利于陈化 。 这也是目前现代普洱茶制程中， 最关键与矛盾的一环 。 普洱熟茶若成品干燥温度过高， 将导致茶品汤质薄而带水味， 也会影响往后茶品之陈化 。 反之， 若干燥不足则茶心附近最容易产生霉变 。
