【福建品饮茶习俗】福建人种茶、饮茶已有千余年历史 。 宋代始，武夷山茶即已蜚声域内 。 宋代，武夷山建立御茶园 。 从明代开始，泉州府所产乌龙茶也成为贡茶 。 明正德年间，仅南靖一地，年贡茶叶76斤 。 清代以来，随着茶叶转输入欧，福建茶叶更名扬海外，英国人尤嗜闽茶，在英国诗人拜伦和爱德华·扬的诗行中均出现“武夷茶”的名字 。 据茶叶专家考证，欧洲人的“茶”字读音与闽南方言茶的发音有直接的俗缘关系 。 闽南地区称茶为“TAY”，荷兰人购回福建茶时，便根据厦门音将茶译成拉丁语的“Thee” 。 其他欧洲国家均仿效之，如英语称茶为“Tea”，法语为“The”；德语为“Thea”丹麦、瑞典为“Te”，均为“Tay”之转音 。
福建既是茶之王国，福建人对茶自然情有独钟 。 闽南民间有“宁可百日无肉，不可一日无茶”的俗语；闽北山民也有“宁可三日无粮，不可一日无茶”的俗语 。 在许多地方，人们均有早晚饮茶的习惯，对茶的依恋几乎到了迷醉的地步 。 大抵上，闽南人嗜乌龙茶，福州人好花茶，闽北人喝乌龙茶和绿茶，闽东人则饮绿茶 。 因此，八闽形成富于地方特色的茶文化 。 福建人饮茶，从茶具、水质、用茶种类到斟饮的各个程序均备极考究 。 唐、宋时兴的“斗茶”遗风在各地仍历历可寻 。 其中以闽南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最见功夫 。
闽南人饮茶讲究“水、火、茶具”三要素 。 茶具中的壶、杯、盘，或方或圆或扁，多式多款，上镂山水人物及花鸟，玲珑精致 。 闽南人认为，茶具越用越珍贵，长年泡茶之壶，壶内“结牙”(即茶垢)，老辈人说“结牙茶壶”即使不放茶叶也能泡出茶香；还有谁家“结牙”多，谁家最有礼的说法 。 因此，若顽童不慎摔坏“结牙壶”，老人极为心疼 。 水以泉水为佳，民间有“山泉泡茶碗碗甜”之说 。 火则以炭火为主，烧水至“三沸”再置于“盖瓯”中冲泡 。 总之，旧时“茶房四宝”(潮州炉、开水壶、小茶壶、小茶杯)现今仍为家家必备之物 。 人们喝茶“功夫”之细，与清代并无二致 。 闽南一带，客人来临，主人必拿出“茶米”，泡出一小壶浓茶，口称“泡tay，泡tay 。 ”(tay即茶)热情地邀请你喝上几杯，然后再拉家常，俗称“喝上两杯再说” 。 客来无茶等于失礼 。
闽南人心目中甚至茶重于酒，故同安一带有“寒夜客来茶当酒”之说 。 待客多用安溪铁观音、毛蟹、梅占、黄旦、水仙等乌龙茶佳茗 。 泡茶时，先将壶水烧沸，然后将小茶壶及口不盈寸的小茶杯烫热 。 冲泡时，壶口距茶壶约1尺余，斟茶时手却放得很低，称之为“高冲低斟” 。 这温壶、烧壶、运壶、斟茶的规程一气呵成，自成妙境 。 所砌之茶，水色金黄，清香扑鼻，回味甘醇 。 尤其是那斟茶，几个茶杯相挨，要来回斟至七八分，谓之“关公巡城”，最后几滴浓茶，也要分滴各杯，称“韩信点兵” 。 主人给谁添茶，谁便要以右手中指、食指三叩桌面 。 据说当年乾隆帝微服出访，为大臣斟茶 。 大臣诚惶诚恐，用两指三叩桌面，以示两脚跪地三叩头 。 相因成习，遂成了闽南及广东潮汕一带茶俗之一 。 这一习俗泉州最明显，惠安、晋江一带叩指次数较少 。 闽南“茶道”除“饮”之外，还很讲究“品”，品茶时要眼、鼻、口并用，色、香、味同辨 。 一些地方待客品茗时头遍茶还要倒掉 。 品时，要小口相呷，形如啜酒 。 整个“品”、“饮”过程进退有节，出入如仪 。
闽南人还有饮早茶之习 。 同安俗云：“清早一杯茶，赛过吃鱼虾 。 早上茶一杯，胜似吃雄鸡 。 ”同安人喝早茶习惯配油条，而厦门人则以油条、炸枣、发粿、花生糕、贡糖等为“茶配”，讲究的“茶配”有龙海的“双糕润”，南靖的“米香”，平和的“枕头饼” 。 吃早茶一般在家中，也有上“茶桌仔”(即茶楼、茶馆)的 。 因早茶能醒胃健脾，近年省内大中城市部分居民也流行喝早茶 。
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