如何分辨茶叶质量的高低 ， 主要在于观察干茶与湿茶 ， 本文主要通过开汤鉴别茶叶质量高低 。 方法：取一小撮茶叶(3~5克) ， 放入150毫升左右的茶杯中 ， 用开水冲泡 ， 并盖上杯盖 。 5分钟后 ， 打开杯盖 ， 先嗅杯中香气 ， 再看汤色、品尝滋味 ， 最后看茶叶的叶底 。
【开汤鉴别茶叶质量高低】1、汤色茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽称为汤色 。 汤色有深浅、亮暗、清浊之分 。 一般以汤色明亮、纯净透明、无混杂为好;以汤色灰暗、浑浊者为差 。 红茶以红艳明亮者为优 ， 绿茶以嫩绿色者为上品 。
2、滋味茶叶经沸水冲泡后 ， 大部分可溶性有效成分都进入茶汤 ， 形成一定的滋味 。 滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好 。 品尝时 ， 口含少量茶汤 ， 用舌头细细品味;从而辨别出滋味的浓淡、强弱以及鲜爽、醇厚或苦涩等 。 另将少许干茶叶置于口中慢慢嚼 ， 细品其滋味 。
3、叶底观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度 。 还可用手指按压 ， 以判断它的软硬、薄厚和老嫩程度 。 优质茶叶的叶片鲜嫩 ， 加工充分 ， 水中浸出物多;因此茶汤色泽艳丽、澄清透明 ， 无混杂;并且具有本品种茶叶的正常香气 ， 香气清爽、醇厚、浓郁、持久、新鲜纯正 ， 没有其他异味 。
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