上坞山辉白茶的外形特征为盘花卷曲， 色泽翠绿， 绿中带霜， 芽毫藏隐， 人们称为“上坞山辉白”， 亦称“辉白茶” 。 叶底嫩绿带玉白色， 泡在杯中， 汤色嫩黄清澈， 芽锋直立其间， 嫩度好， 香气清鲜， 滋味浓醇爽口， 有鲜甜回味， 为我国绿茶中珍品之一 。 总之， 前岗辉白茶以汁清叶绿， 香气足味道醇， 甜美爽口的独特风味而博得消费者的赞赏 。
整个制茶工艺分为：杀青、初揉、初烘、复揉、复烘、炒二青、辉锅七道工序 。 杀青在平锅中进行， 锅温一般在200-220摄氏度， 投叶量约1.75公斤， 双手执特制的竹叉闷杀， 掌握多闷少抛 。 这是前岗辉白炒制技术的一个重要特色， 对消灭绿茶中的红梗红叶， 保持绿茶的固有色泽， 维护茶叶的香气和滋味有着重要作用 。
辉白茶加工工艺流程分为鲜叶摊放——杀青——初揉——初烘——复揉——复烘——炒二青——辉锅 。
鲜叶摊放：鲜叶采摘后及时进行摊放， 摊放厚度3cm左右， 摊青时间4—12小时， 当叶片发软， 散发清香为适度 。
杀青：采用平锅手工杀青， 锅温在200—220℃左右， 每锅投叶量1.0kg左右， 投叶后， 先用双手不停地翻炒， 不使茶叶在锅底停留， 炒1—2分钟， 至感到不汤手时， 换用特制竹杈代替用手翻炒 。 每锅用时7—9分钟 。
初烘：用竹制烘笼烘焙 。 初揉叶均匀摊放在烘笼上， 厚2cm左右， 以优质木炭为燃料， 笼顶温度90℃左右， 当烘至无粘手感， 稍有触手感为度， 整个用时约20分钟 。
复揉：方法同初揉， 揉至条索紧细为适度， 时间约3分钟 。
复烘：方法同初烘， 笼顶温度掌握在60℃左右， 时间10—12分钟， 烘至叶色转暗， 有触手感即可下烘 。
【泉岗辉白工艺】炒二青：在斜锅里进行， 锅温控制在120℃上下， 投叶量4.0kg左右， 双手摊叶抛炒， 先重后轻， 时间约30分钟 。
辉锅：炒制方法同炒二青， 投叶量为二锅二青叶， 开始时锅温为100℃， 锅温随干燥度的提高而逐渐降低， 摊炒由重变轻， 时间为240分钟 。 炒至茶叶盘花卷曲、色白起霜、含水率6%以下时起锅摊凉 。
推荐阅读
- 婺源茗眉茶采制工艺与茶质
- 恩施玉露的采制工艺
- 永川秀芽加工工艺简述
- 涌溪火青工艺特点
- 平水珠茶简介及其制作工艺
- 茉莉花茶制作工艺之烘焙
- 二 茉莉花茶制作工艺之窨花
- 茉莉花茶制作工艺之窨花
- 茉莉花茶制作工艺精析
- 传统花茶加工工艺