干燥程度：当茶坯达8成干左右 ， 略有一点触手感时 ， 即可起锅摊凉 ， 杀青整形后 ， 茶坯的含水量 ， 据测平均为15.1%(变幅为12.9～17.2%) 。
时间：一般历时30分钟左右 。
4. 摊晾 。 摊晾的目的 ， 是使水分重新均匀分布 ， 以利进一步干燥 。 摊晾时间一般掌握在0.5～2小时 。
5. 辉锅 。
目的：进一步整理茶条 ， 使之挺直、扁平、光滑 ， 并继续散失水分 ， 达到足干的程度 。
投叶量：一般为二锅杀青叶 。
锅温：先高后低 ， 在70～50℃之间 。
手法：杀青叶入锅后 ， 先轻抓理条 。 经过摊凉后的杀青叶 ， 稍显硬脆 ， 入锅遇热后即回软 。 待茶坯回软并整理后 ， 就用“挺”和“擦”的手法(具体动作 ， 前面已述) 。 随着茶坯的逐步干燥 ， 用力程度要逐步减轻 。 在辉锅后期 ， 用力更要小些 ， 只要用手抓住茶坯 ， 在锅边上轻“摩”即可 。 “摩”时用力要小 ， 用力过大 ， 茶条易被折断 ， 成茶就断碎短秃 ， 末子增加 。
程度：当茶条一折就断时 ， 即可起锅 ， 辉锅结束 。
成品茶的含水量：1982年春茶测了13只样茶 ， 平均含水量为5.39%(变幅为4.4～7.0%) 。
时间：辉锅时间一般为25分钟 ， 视投叶量的多少 ， 温度的高低和杀青的干燥程度而有所增减 。
精制 。 茅山青锋茶需进行精制加工 ， 使芽叶匀齐美观 。 在精制过程中以该扬的8号手筛 ， 进行撩和抖 ， 筛上茶叶作为头子茶处理 ， 筛下茶簸去轻身茶 ， 并以每英寸20目筛子割去末子及短碎芽头 ， 中段茶即为成品茶 。
推荐阅读
- 青城雪芽制作工艺
- 天目青顶采制
- 涌溪火青工艺特点
- 涌溪火青贮存方法简介
- 安吉白茶加工工艺流程
- 炒多久能熟青豆子（炒几分钟能熟青豆子）
- 什么季节去青海旅游最好（去青海旅游最好时间）
- 收藏茶并非越久越好 茶青、仓储、年份是关键
- 传统法和通用法审评茶叶品质
- 比较四种青茶香味的区别