苗族的八宝油茶汤
居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族 ， 以及部分土家族人们 ， 有喝油茶汤的习惯 。 他们说:"一日不喝油茶汤 ， 满桌酒菜都不香" 。 倘有宾客进门 ， 他们更为用香脆可口 ， 滋味无穷的八宝油茶汤款待 。 八宝油茶汤的制作比较复杂 ， 先得将玉米(
煮后晾干)、黄豆、花生米、团散一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好 ， 分装入碗待用 。
接着是炸茶 ， 特别要把握好火候 ， 这是制作的关键技术 。 具体做法是放适量茶油在锅中 ， 待锅内的油冒出青烟时 ， 放入适量茶叶和花椒翻炒 ， 待茶叶色转黄发出焦糖香时 ， 即可倾水入锅 ， 再放上姜丝 。 一旦锅中水煮沸 ， 再徐徐掺入少许冷水 ， 等水再次煮沸时 ， 加入适量食盐和少许大蒜、胡椒之类 ， 用勺稍加拌动 ， 随即将锅中茶汤连同佐料 ， 一一倾入盛有油炸食品的碗中 ， 这样就算把八宝油茶汤制好了 。
待客敬油茶汤时 ， 大凡有主妇用双手托盘 ， 盘中放上几碗八宝油茶汤 ， 每碗放上一只调匙 ， 彬彬有礼地敬奉客人 。 这种油茶汤 ， 由于用料讲究 ， 制作精细 ， 一碗到手 ， 清香扑鼻 ， 泌人肺腑 。 喝在口中 ， 鲜美无比 ， 满嘴生香 。 它既解渴 ， 又饱肚 ， 还有特异风味 ， 是我国饮茶技艺中的一朵奇葩 。
回族苗族的罐罐茶
住在我国西北 ， 特别是甘肃一带的一些回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好 。 每当走进农家,只见堂屋地上挖有一口大塘(坑) ， 烧着木柴 ， 或点燃炭火 ， 上置一把水壶 。 清早起来 ， 主妇就会赶紧熬起罐罐茶来 。 这种情况 ， 尤以六盘山区一带的兄弟民族中最为常见 。
喝罐罐茶 ， 以喝清茶为主 ， 少数也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食盐之类的 。
罐罐茶的制作并不复杂 ， 使用的茶具 ， 通常一家人一壶(铜壶)、一罐(容量不大的土陶罐)、一杯(有柄的白瓷茶杯) ， 也有一人一罐一杯的 。 熬煮时 ， 通常是将罐子围放在壶四周火糖边上,倾上壶中的开水半罐 ， 待罐内的水重新煮沸时 ， 放上茶叶8-10克 ， 使茶、水相融 ， 茶汁充分浸出 ， 再向罐内加水至八分满 ， 直到茶叶又一次煮沸时 ， 才算将罐罐茶煮好了 ， 即可倾汤入杯开饮 。 也有些地方先将茶烘烤或油炒后再煮的 ， 目的是增加焦香味；也有的地方 ， 在煮茶过程中 ， 加入核桃仁、花椒、食盐之类的 。 但不论何种罐罐茶 ， 由于茶的用量大 ， 煮的时间长 ， 所以 ， 茶的浓度很高 ， 一般可重复煮3-4次 。
由于罐罐茶的浓度高 ， 喝起来有劲 ， 会感到又苦又涩 ， 好在倾入茶杯中的茶汤每次用量不多 ， 不可能大口大口地喝下去 。 但对当地少数民族而言 ， 因世代相传 ， 也早已习惯成自然了 。
喝罐罐茶还是当地迎宾接客不可缺少的礼俗 ， 倘有亲朋进门 ， 他们就会一同围坐火塘边 ， 一边熬制罐罐茶 ， 一边烘烤马铃薯、麦饼之类 ， 如此边喝酽茶、边嚼香食 ， 可谓野趣横生 。 当地的民族同胞认为 ， 喝罐罐茶至少有四大好处:提精神、助消化、去病魔、保健康!
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