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中国人对鸭子有种莫名的喜欢 ， 大街小巷总有不少烤鸭店 ， 南京的咸水鸭、北京烤鸭都很是有名 ， 已经成为了地方的文化特色 。
不过要说将鸭子食品加工成品牌的 ， 大家肯定会想到周黑鸭、绝味鸭脖两种 ， 据统计 ， 我国每年近50%的鸭子都会被这两家门店消化掉 。
【韭菜|掌握中国近一半鸭子的命运，周黑鸭和绝味，谁才是“鸭中之王”？】
在卤鸭行业中 ， 周富裕这个人一直有“鸭王”的称号 ， 他是周黑鸭的领导人 ， 在很早时就已经开始进入这个行业 ， 2021年的总营收为28.70亿元 ， 利润为3.42亿元 ， 虽然比起2020年是上涨的趋势 ， 但其实从2018年开始 ， 企业的整体营收就已经开始下跌 。
相比之下 ， 同行的绝味鸭脖依旧稳步前进 ， 这是怎么回事呢？
1994年 ， 周富裕来到了武汉 ， 投靠从事酱鸭制作的姐姐 ， 这一年他才19岁 ， 第一次走出家门 ， 但周富裕对未来充满希望 ， 在一段时间的实习后 ， 他就发现姐姐的营销额太低了 ， 一天才卖10多只 ， 只能赚点小钱 ， 根本赚不了大钱 。 周富裕为此在心里下定决心 ， 一定要改变这种现状 。
很快机会就来了 。 周富裕了解到附近有一个鸭店老板 ， 每天都会为酒店送货上门 ， 这样的话 ， 一天可出售100-200只 ， 这种高效率的营业模式让他十分的羡慕 。
在试吃了几只后 ， 周富裕觉得 ， 对方的鸭子口感确实比较好 ， 于是立马囤下了一些酱鸭 ， 并将其送到酒店里展览 ， 用了一招“偷梁换柱” ， 争取能获得给酒店供货的资格 ， 等达成合作关系后 ， 他再用上自家的酱鸭 ， 这样销量的问题就可以解决了 。
但世上的事哪有这么一帆风顺 ， 常在河边走哪有不湿鞋 。
很快酒店就发现了猫腻 ， 并终止两者之间的合作 。 此次的经历让周富裕备受打击 ， 他决定从零开始研究酱鸭 ， 改善口味 ， 希望自己也能有一个让别人流口水的产品 。
为此他购买了大量的调味料 ， 并拿出古书进行研究 ， 用几百只鸭子 ， 接连尝试了近4个月 ， 终于研究出了让他满意的鸭子 ， 本人也为此瘦了20斤 ， 在那段时间里他说连睡觉都觉得很奢侈 。
1997年 ， 周富裕开设了周记怪味鸭 ， 虽然味道改良了 ， 找别人试吃也觉得不错 ， 但店铺过了1个月还是没什么销量 ， 经济压力下他打算挺到房租到期就搬家 。
不过很快他就找到了店铺销量低的原因 ， 原来旁边的一家鸭店 ， 价格才卖10元 ， 而自家的卖到20元一只 。 口感也没什么太大的差别 ， 只能说各有千秋 ， 但多一倍的价格也难怪自家店生意不好了 。
一次偶然的机会 ， 他在附近市场买到了6.6元一只的鸭子 ， 并一连买了60多个 ， 这次的买鸭的经验让他受益颇多 ， 原来鸭子还能这么便宜 ， 为此周富裕改良了配方 ， 将多余的食材全部砍掉 。
成本降低后 ， 他又比其他店铺提前开张 ， 功夫不负有心人 ， 渐渐地店铺生意变得红火起来 ， 周富裕到了年底算账才发现 ， 居然赚了1万多元 。
1998年销量顶峰期间 ， 他更是一天能卖出500多只鸭子 ， 即便慢慢在调高价格 ， 来往的人还是络绎不绝 ， 看来食客们都喜欢周富裕研发的口味 。
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