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第一次听到学“甜面包”时 ， 我有点抗拒 ， 因为我之前做了很多都觉得太甜不喜欢 。 直到我自己跟着老师傅学做了这款面包 ， 我才有了全新认识 。 以前我都是跟着别人的配方去做 ， 有时做出来的会直接失败 ， 有时又觉得口感不适合自己 。 然后又不知道如何识别网络配方的真假 ， 也不知道如何去调节口感 。 所以 ， 如果你也和麦子有一样的疑惑 ， 今天一定要看到最后 ， 我会分享给大家配方的比例算法哟 。
今天麦子要分享的是一款特别蓬松好吃的“墨西哥甜面包” 。 很多有关面包制作过程的重要事项我都会在这次文章中分享 ， 大家记得收藏 。 不尽之处欢迎大家指正 。
干性材料:高粉500克、白糖100克、酵母5克、盐5克 湿性材料 :牛奶50克、蛋液50克、水225克 油脂材料:黄油 50克
步骤: 1.把干性材料全部倒入搅拌缸混合均匀后 ， 加入湿性材料搅拌至表面光滑 。
2.加入黄油中速搅拌至用手可以拉出“手套膜”就可以了 。
3.取出面团团圆 ， 盖保鲜膜松弛15分钟 。
4.松弛好的面团分割成60克一个 ， 每个团圆以后放进醒发箱醒发1小时左右 。
5.用裱花袋挤上墨西哥馅料后 ， 放入上火200.下火180的预热好的烤箱中烤10-12分钟 。
步骤: 1.黄油和糖粉搅拌均匀 ， 分3次加入 蛋液拌匀 。
2.最后加入低筋面粉快速用力拌匀就可以了 。
1.因为对面团温度要求为26度最佳 ， 所以我们的水使用冰水最好 ， 也不太适合手揉效果会差一点 。 不过自己吃倒是无所谓 ， 我就是手揉 。
2.白糖、酵母、盐一开始最好不要称在一个容器内 ， 因为盐有抑制酵母发酵作用 。 酵母最好选择高糖酵母更适合做面包 。
3.面包发酵可以选择3次效果更好 ， 第一次15分钟 ， 第二次15分钟 ， 最后一次45分钟 。
4.做墨西哥馅料时要快速用力拌匀（黄油提前软化好）
5.这是一份大概可以做16个左右的甜面包 ， 你可以根据家里人数去增减里面的材料 ， 调节的比例原则就在下面哈！
1.通过这个比例你可以去检查那些网络配方是不是合理 。
2.这当中的糖是可以自己减一点量的 ， 不低于15%就可以 。 其他材料不建议随便增减 。
3.不过水和牛奶可以相互增减比例 ， 喜欢奶味重的甚至可以全部置换成牛奶 。
【螺蛳粉|香甜细腻的“墨西哥甜面包”，老师傅的配方比例，值得一看】
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