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暑去凉来 ， 立秋已至 。 又到了啃秋瓜、贴秋膘、晒秋蟹的立秋时节了！
立秋虽然代表着秋 ， 但是并不代表酷热天气就此结束 。 《周语》曰：火见而清风戒寒是也 。 这意味夏天的暑气还未散尽 ， 秋日的凉意即将款款而来 ， 慢慢由夏季的多雨湿热向秋季的少雨干燥过渡 。
中国人无论春夏秋冬都离不开各种汤汤水水 ， 自古以来也都有“贴秋膘”的习俗 ， 那“立秋第一口鲜”就来煲个汤吧！
中国人最讲究“以形补形” ， 猪肚可是好食材 ， 秋季进补当然少不了猪肚这味好料 ， 拿来煲汤更是好味 。
笋笋之前就介绍过甜汤版本的苹果四神汤 ， 其实四神汤的四味食材还可以加到黄豆里一起打成豆浆 ， 喝起来也很美味的 。
喝过了甜汤 ， 今天咱们来煲个猪肚四神汤 ， 这可是乾隆老爷子都认可过的 ， 当年他下江南时 ， 同行的官员就靠着“莲子、芡实、淮山、茯苓等量炖猪肚”的“四神汤”治好了水土不服的毛病 。
立秋将至 ， “贴秋膘”的工作可以安排上啦 ， 在笋笋的老家上海立秋也有吃莲子的习惯 ， 四神汤里也有莲子 ， 也算应个景啦 ， 那我们一起来煲汤吧！
食材
猪肚1个、姜片、米酒
芡实、莲子、淮山、茯苓（各10g）
面粉、白醋、盐（清洗猪肚）
步骤
煲猪肚汤 ， 处理猪肚是关键 ， 如果猪肚没处理好 ， 一锅好汤可就毁了 ， 所以先来处理猪肚 。
新鲜猪肚的表面有很多粘液 ， 稍微清洗一下沥干水份 ， 放到大碗中 ， 加一些面粉进去 ， 再加白醋和一点盐 。
用手抓洗一下 ， 等两三分钟 ， 再清洗干净 。
然后再倒入一些面粉进去 ， 这次不加白醋和盐 ， 再次用手抓一抓 ， 还是等两三分钟 ， 再用清水把猪肚清洗干净 ， 这时候粘液基本已经干净了 。
面粉的粘附性强 ， 可以把表面的粘液抓掉 ， 白醋可以去掉猪肚的腥味 ， 盐可以杀菌消毒 。
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