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江浙人都爱吃糟卤美食 ， 他们声称万物皆可糟 ， 就比如说糟卤五花肉、糟卤牛肉、糟卤鸡、糟卤虾、糟卤毛豆等等 ， 上期本源小编已经介绍了糟卤五花肉的做法 ， 今天呢就来说说糟卤牛肉的做法 。
糟卤牛肉是将牛腱子肉先卤熟 ， 然后再用酒糟腌制并冷藏一段时间 ， 这样糟好后的牛肉香味很浓 ， 不仅有浓浓卤香 ， 还有特别的酒香 ， 两种味道相互重叠 ， 激发出更丰富的口感层次 ， 江浙人都特别好这一口！
糟卤牛肉所需要的食材：
牛腱子肉、姜片、料酒、卤料包、老抽、生抽、蚝油、蒜片、干辣椒、黄豆酱、白糖、食用盐、酒糟等
糟卤牛肉的做法步骤：
①买回来的牛腱子肉先焯一遍水 ， 加入姜片和料酒去腥 ， 然后捞出对半切开 ， 方便入味；
②用高压锅先将牛腱肉卤熟 ， 卤的时候放入的调料有：老抽 、生抽 、蚝油、料酒、姜片、蒜片、干辣椒、卤料包、黄豆酱、白糖、盐等 。
③高压锅压制时间为三十分钟 ， 而且是用中小火压制 ， 三十分钟后关火 ， 但不急于掀开盖子 ， 而是继续焖制四十分钟左右 ， 使得牛肉更加软烂和入味；
④将卤好的牛肉拿出 ， 自然冷却 ， 然后切成小块 ， 这主要是方便糟牛肉的时候更加入味 ， 切成小块后用厨房纸将牛肉水分吸干；
⑤然后将切好的牛肉装进纱布袋里 ， 可以用卤料袋 ， 袋口扎紧；
【丝瓜|江南糟卤特色菜之香糟卤牛肉】⑥准备一个大的空塑料瓶 ， 底部放入一层酒糟 ， 然后放入包装好的牛肉 ， 再用酒糟盖住牛肉 ， 并用手压紧实 ， 最后盖上瓶盖 ， 放置冰箱冷藏腌制十天左右；
⑦十天以后 ， 就可以将糟好的牛肉取出来切片直接食用了；
⑧这样做出的糟卤牛肉既有浓浓的卤香 ， 又有特别的酒香 ， 两种味道重叠在一起 ， 滋味别提有多香啦 ， 你还不赶快试试吗？
以上就是香糟卤牛肉的美食分享啦 ， 如果你也喜欢 ， 赶紧关注收藏吧 ， 你会发现我们还有更多卤味美食分享呀！
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