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人 ， 真正的快乐与满足 ， 一定是源于舌尖上的 。
特别是对于成年人的快乐 ， 更是附加了诸多条件和制约 ， 比如苦中取乐、比如强颜欢笑、再比如乐极生悲 ， 反正因事情而产生的乐趣 ， 总是短暂而又矛盾的 ， 只有尝尽口中的美食 ， 才能带来最真实、和最满足的快乐！
南阳有个县 ， 是个山城 ， 建县的时间虽说不短 ， 但因为县城换了地方 ， 所以形成独特风味的特色美食 ， 没有百年老店 ， 更谈不上历史记忆 ， 但却在建县城后的几十年里 ， 形成了一道味道独特的美食 ， 在这些年中 ， 这家店络绎不绝、门庭若市 ， 并逐渐向南阳城区发展 ， 形成了属于自己的特色：南召羊肉汤下片！
【野菜|南阳有个县，烩面不说烩面，而叫“下片”，生意超火爆】羊肉汤下片的来历
实际上 ， 羊肉汤下片 ， 在外人看来其实也就是烩面 ， 无非是换了个名字罢了 ， 但对于南阳人来说 ， 却大有不同 ， 而这“美食”的来历 ， 据说有多个版本 ， 但大致相似：说的是 ， 一个夜雨绵绵的晚上 ， 一群酒意正酣的人 ， 结伴来到一个做羊肉汤的店里 ， 其中有人想喝汤、有人想吃面 ， 有人既想喝汤又想吃面 ， 于是在争吵之中 ， 会做生意的老板 ， 灵机一动 ， 便想出了“羊肉汤下片”的主意 ， 于是老板便用炝锅的方法 ， 将羊肉和面绘制一起 ， 起锅时 ， 又特意切了几块羊肉做点缀 ， 至此 ， 一道即将风靡南召县城的美食诞生了 ， 后来经过店铺师傅的不断改良 ， 成为了：“味醇、汤鲜、面筋道”的特殊美味 ， 成为了南召人最熟悉和最喜欢的味道！
风靡背后是传统的积淀
实际上 ， 之所以老板能做出这样的美食 ， 其中不得不说的是 ， 南阳流传深远的南阳扯面 ， 因为南阳地处盆地 ， 以面食为主 ， 所以对面的吃法可以算得上很有研究 ， 这其中扯面以其味道醇正、口感劲道、咸辣始终 ， 而被南阳人广为接受 ， 但各地对扯面的做法又不尽相同 ， 有炝锅的、滋补的、甜汤的等等 ， 但以炝锅的最受追捧 ， 因此 ， 在此基础之上 ， 南召的羊汤下片 ， 又经过对其工序的改良、口味的优化 ， 从而广受人们的喜爱 ， 即相似于扯面 ， 又区别于扯面 ， 因此便既有新奇、又有独特 ， 让食客们觉得即熟悉 ， 又风味 ， 所以口口相传也就顺理成章了！
美味一定是熬出来的
中国的美食 ， 讲究色香味俱全 ， 这色讲的是食物的颜色对人视觉上的冲击 ， 而这香则是食物在烹饪过程中激发出的味道对嗅觉的感受 ， 而这最重要的味 ， 则是食物在口腔中咀嚼产生对味觉的复合作用 ， 要想成为美食 ， 这三者 ， 缺一不可！而色在调和、香在激发 ， 味在熬制 。
而这羊汤下片中 ， 最关键的 ， 便在这个“熬制”上 ， 首先将羊骨和大块羊肉洗净下锅 ， 旺火烧开 ， 改文火慢熬 ， 熬到汤发白、发糊 ， 尝起来有些发甜时 ， 汤才算好 。 然后 ， 厨师会将炒锅烧热 ， 等油温升高后 ， 倒入切好的葱段、姜丝、蒜瓣、羊肉 ， 加盐、酱油爆炒 ， 炝出葱香 ， 加肉汤微汆 ， 用笊篱捞出备用 ， 最后再把汤烧开 ， 下入粉条 ， 待粉条漂起 ， 扯好面片儿下锅 ， 面片熟后 ， 加入择好、洗净的金针菇、木耳、黄花菜、青菜、炝好的羊肉等待出锅 。
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