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广东过年都会有一道炒丁 ， 就是把各种食材切成丁 ， 快手炒一下 ， 这种炒丁寓意金玉满堂 ， 人丁兴旺 ， 添福添寿 。
这次我把炒丁换了造型 ， 把炒丁放在煎香的豆腐上面 。 老人和孩子吃豆腐容易消化 ， 豆腐含有丰富的植物蛋白 ， 几乎包含了人体所需要的氨基酸 ， 它有益于人体神经、血管和大脑 ， 所以豆腐有健脑的作用 ， 豆腐还能抑制胆固醇的摄入 ， 从而达到预防心血管疾病的功效 。 炒蔬菜丁里我放了核桃 ， 增加炒丁的营养价值 ， 核桃可以补脑健脑 ， 延缓衰老 。
这样炒丁缤纷色彩 ， 又有香喷喷的豆腐 ， 口感丰富 ， 多姿多彩的炒丁很好吃 ， 又很营养 。
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【材料】
豆腐 250克 ， 火腿 100克 ， 玉米粒 100克 ，
核桃 80克 ， 胡萝卜 100克 ， 青豆 100克 ，
盐 2克 ， 姜 5克 ， 蒜 10克 ，
照烧汁 20毫升 ， 玉米淀粉 5克 。
【做法】
第一步 准备材料：玉米棒、胡萝卜、青豆、核桃、豆腐 。
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第二步 火腿切粒 ， 姜蒜剁成蓉 。
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第三步 胡萝卜削皮切粒 ， 玉米棒切出玉米粒 。
【营养|年夜饭试试这道菜，一家老少都爱吃，营养美味，全家过个健康年】
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第四步 青豆和核桃焯水 。
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第五步 豆腐切片 ， 平底锅烧热油 ， 放豆腐片煎熟 。
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第六步 把两面煎成金黄的豆腐片摆在盘子里 。
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第七步 炒香的火腿粒 ， 盛起待用 。
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第八步 炒锅烧热油爆香姜蒜蓉 ， 放胡萝卜粒、玉米粒和青豆粒翻炒 。
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第九步 当杂菜粒炒熟 ， 放照烧汁和少许水焖片刻 。
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第十步 放炒香的火腿粒和核桃 ， 翻炒几下 。
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第十一步 放水淀粉勾芡 ，把核桃和杂菜炒熟 。
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第十二步 把杂菜和核桃放在豆腐片上面 。
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【提示】
第一 焯水时放些盐和油 ， 核桃焯水是为了去掉核桃衣的涩味 ， 青豆保持青绿 。
第二 照烧汁可以用生抽、料酒和蜂蜜调配 。
第三 水淀粉是把玉米淀粉和水拌匀做成的 。
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