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|除夕吃年夜饭，凉拌菜不能少，分享6道硬气凉拌菜，日子越过越旺( 二 )


第四种：招财纳福
人人都希望在新年里 ， 都能招财纳福 ， 而猪手有“得心应手、发财就手”的寓意 ， 所以年夜饭做上一盘凉拌猪蹄 ， 寓意在新年里能招财纳福 。
【卤猪蹄】

【食材准备】：猪蹄6个、大葱10克、姜片10克、八角6克、香叶3克、桂皮5克、小茴香4克、丁香1克、花椒10克、干辣椒15克、冰糖40克、味精5克、鸡精10克、小苏打4克、辣椒油15ml、食盐、食用油适量 。
【卤猪蹄的做法】：
第一步：首先将猪蹄用火烧一下 ， 然后将猪蹄、小苏打放入到清水中 ， 反复刷洗猪蹄 ， 直到将猪蹄洗净后 ， 再用流水冲洗2遍即可备用 。
第二步：锅中放入适量的水 ， 同时将猪蹄放入到锅中 ， 大火将猪蹄焯水10分钟即可起锅备用 。
第三步：锅中放入少许油 ， 然后将冰糖放入到锅中 ， 小火炒成枣红色后 ， 接着再将大葱、姜片、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香、花椒、干辣椒放入到锅中 ， 小火炒20秒 ， 最后放适量的水、食盐、鸡精、味精到锅中 ， 中火将卤水煮25分钟 。
第四步：将猪蹄放入到锅中 ， 小火卤45分钟即可起锅 ， 最后将猪蹄放凉后 。 抹上少许辣椒油即可起锅食用 。
第五种：飞黄腾达

在年夜饭上 ， 必少不了的一种食材就是鸡 ， 而在南方 ， 家家户户的年夜饭上 ， 都会做一盘“白切鸡” ， 因为煮熟的白切鸡 ， 不仅色泽金黄 ， 而且还像鸟一样在天空飞翔 ， 这句寓意的在新年里能“飞黄腾达” 。
【食材准备】：2斤重的三黄鸡1只、黄栀子1个、小葱10克、老姜10克、生抽15ml、食盐适量 。
【白切鸡的做法】：
1、首先将黄栀子、香葱、老姜、食盐全部放入到热水中 ， 然后大火将水煮开后 ， 继续大火煮10分钟即可备用 。
2、将处理干净的三黄鸡放入锅中 ， 大火煮10秒钟后 ， 立即将三黄鸡放入到放入到冷水中浸泡10秒 ， 然后再把鸡肉放入到热水煮 ， 再大火煮30秒 ， 重复此步骤3次 ， 接着再将白切鸡放入到锅中 ， 文火继续将鸡煮16-18分钟即可捞出 。
3、将捞出来的鸡放入到冰水中浸泡5分钟后捞出 ， 接着再将白切鸡切成2-3厘米的块状 ， 最后蘸着生抽即可食用 。
第六种：富足安康

腐竹是很多人都爱吃的一道素菜 ， 而腐竹也是非常有寓意的一道菜 ， 因为腐竹的谐音是“富足” ， 所以做上一盘凉拌腐竹 ， 寓意新年“富足安康” 。
【食材准备】：干腐竹150克、辣椒油10克、蒜末3克、香油5ml、生抽5ml、香菜10克、清水适量 。
【凉拌腐竹的做法】：
第一步：首先将腐竹掰成5厘米长的段子 ， 然后在锅中放入少许油 ， 等油温4成热时 ， 将腐竹放入到锅中 ， 中火将腐竹炸1分钟后即可捞出 。
第二步：接着再将腐竹放入到凉水中浸泡2小时 ， 然后再把浸泡好的腐竹放入到热水中焯水20秒后捞出 。
第三步：然后将辣椒油、生抽、食盐放入到腐竹中拌匀 ， 接着将炸香的蒜末淋到腐竹中即可起锅食用 。
今天胡师傅分享给大家的6道硬气凉拌菜 ， 不仅色香味俱全 ， 而且都具有美好的寓意 ， 希望在今年的除夕夜团圆饭 ， 一定要记得做给家人们吃 。 本文是胡师傅原创的图文 ， 后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍 ， 最后感谢您的观看 ， 如果今天文章对您有帮助 ， 那就点一个关注 ， 点一个赞 ， 感谢您的支持 。

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