云片糕|新年节节高( 二 )
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虎抱鸡 天下吉 沈嘉荣说起来，松糕在上海“混码头”也有些年头了。《嘉定县续志》载：“松糕，以梗糯米磨粉，和以赤白糖汤，徐徐入甄，松腻得中，则易熟而不滞。果品如松仁、胡桃、枣肉、橙丁、橘红，芳香如玫瑰、木樨、薄荷及干菜、猪脂，皆可加入。岁杪馈遗，比户为之，新正常以享客，重九亦然，盖谐声于高，以为颂祷……”
松江、闵行、青浦、崇明等地都有自产自销米糕的历史。去年重阳节，我收到朋友从闵行颛桥快递来的一块纯手工制作的桶蒸糕；说是一块，其实由四色组成，分别夹了豆沙、黑芝麻和白糖猪油。今年元旦刚过，又有一位朋友给我快递来一块沉甸甸的崇明糕，除了糯米、粳米，用糖要分红、白两种，配料有核桃、松仁、瓜仁、红绿丝等，最妙的是加了猪油！没有猪油，蒸糕怎么会有令人神往的腴香呢？
崇明糕有松糕和紧糕两种，松糕可冷食，紧糕必须回锅蒸软后食用。春节吃的以紧糕为主，我习惯先将其切成数块，用保鲜膜封好后放入冰箱，临吃时上笼屉蒸，也可以在平底锅中用油煎至表面冒出小油泡，入口又香又糯。一旦偷懒，将整块糕放入冰箱冻个三五天，到时候就算你从李逵那里借来大板斧，也别想劈开它了。
崇明糕还有一种文雅的吃法——切成小块，与赤豆汤或酒酿汤共煮，味道一流！这种吃法好像在苏州也有，咸猪油糕切丁与南瓜汤同烧，有咸有甜，别有一番风味。
吃米糕是一件幸福的事，内心会不由得泛起一阵实实在在的欢喜。
（_原题为：新年节节高）
来源：北京晚报 作者 沈嘉禄
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【 云片糕|新年节节高】
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