一年一度 ， 除夕“驾到”！吃一顿丰盛的年夜饭 ， 是每家每户的重头戏 。 疫情多点散发情况下 ， 如何既减少人员流动和聚集 ， 又能告别忙得连轴转 ， 实现家中坐享美味？这不 ， 众多餐企精心打造的多款“到家”年夜饭正在路上 。
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2022年1月26日 ， 在北京市西城区消防救援支队府右街特勤站 ， 消防员品尝年夜饭预制礼包内的菜肴 。 新华社采访人员 才扬 摄
近日 ， 采访人员在走访餐饮市场过程中发现 ， 今年“到家”年夜饭清单里 ， 不仅有定制套餐、礼盒套装等外带外卖的成品、半成品 ， 还有“外烩到家”服务模式“防疫版” 。 消费者可以到店无接触自取 ， 也可通过电话预约、视频直播或小程序下单进行配送 。
“公司从去年10月起开始谋划送到家的家宴套餐 ， 为的就是满足食客春节期间的多种用餐需求 。 ”旺顺阁集团副总裁崔余健介绍说 ， “我们会根据过去一年中顾客点单率高的菜品 ， 提前搭配好菜单 ， 同时确保营养度和性价比” ， 既有适合多人共享的全家套餐 ， 也有适合小聚的精致套餐 。
【顾客|宅家坐等年夜饭？解锁美味看这里】除了固定套餐送上门 ， 根据顾客口味的个性化定制也得安排上！从馒头、年糕、豆沙包等面食小吃 ， 到小肚、牛肉、丸子等酱货炸货 ， 搭配礼盒还是单独购买任你选择 。
此外 ， 像鱼香肉丝、宫保鸡丁等家常菜和臭鳜鱼、佛跳墙等难搞“硬菜”组成的预制菜大军 ， 由于方便消费者操作以及送货到家的服务 ， 同样销量暴涨 。
想要享受舌尖年味 ， 鲜香必不可少 。 为了还原堂食口感、锁住菜品营养 ， 升级功能、优化包装、上新技术等一个都不能少 。 同春园饭庄根据顾客预约取餐的精准时段 ， 适时安排店里厨师团队现做 ， 套餐料汁已配好 ， 领回家后简单烹制即可直接上桌 ， 最大程度地保证了菜品品质 。
无鸡不鲜 ， 无鸭不香 。 肥肥胖胖的鸭子 ， 象征着饱满的财运 ， 特别适合年夜饭 。 可真空包装的烤鸭买到家 ， 不会片只能撕 ， 这样的无奈怎么办？还原正宗美味 ， 全聚德餐厅厨师纯手工片制烤鸭后 ， 通过专门研发的高科技包装最大程度保留其原香原味 ， 到家后打开包装加热即食 。
一桌团圆宴 ， 掌勺人最忙碌 。 近年来 ， “外烩到家”定制服务已成为餐饮企业创新推出的服务新模式 ， 由厨师团队和服务员团队 ， 携带顾客定制的菜单食材、餐具等上门烹饪 ， 既让消费者品尝到大厨的手艺又平添了团聚的温馨 。 虎年春节期间 ， 不少餐厅以门店为中心 ， 仅为周边顾客提供大厨上门服务 ， 并推出私人定制菜单 ， 兼顾疫情防控和解放双手 ， 提供安全放心的家的味道 。
“就地过年的大背景下 ， 年夜饭从‘到店’向‘到家’的转变 ， 展现了餐饮业态的多元化 。 ”中国饭店协会副会长金勇表示 ， 随着冷链物流和配送能力不断提升 ， “到家”消费保持了美味不减、传统不变 ， 还加快了餐饮企业线上线下的融合发展 ， 有利于进一步释放消费潜力 。 （采访人员邹多为、冯家顺）
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