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本文授权转载自【福桃九分饱】 微信公众号（ID:futaojiufenbao）
作者：饱弟
最近一条微博热搜 ， 让LULU精神一振 ， 宛如一坨橘猫听到了开罐头的声音——
山东烧烤上热搜了！串都人民终于站起来了！
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被烧烤喂胖的LULU ， 此刻感到了久违的认同感 ， 甚至还有一点时代的眼泪 。
在互联网宣传不那么带劲的年代 ， 山东孩子从小不知东北烧烤为何物 ， 自家楼下随便吃不重样 ， 大街小巷、工厂校园 ， 乃至漫山遍野 ， 有山东人的地方 ， 一定有烧烤 。
以至于后来 ， 听说东北烧烤也很丰富 ， 我们一点也不吃惊 ， 还以为全国都这样呢 。
不过 ， 随着这些年东北小烧烤四处普及 ， 我们愉快撸串的同时发现：等等 ， 我们山东烧烤也很厉害呀！
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山东烧烤最具特色的“三大门派” ， 一般被认为是淄博、济南和青岛——
其他地方的 ， 往往由于毗邻三地 ， 或是通过全省吃货的流窜性交流学习 ， 往往集各地之所长 ， 但最具代表性的 ， 其实还是“御三家” 。
山东烧烤全省遍布 ， 但今天有信心自称YYDS、“天下第一”的 ， 好像只有淄博——倒不是淄博人好吹 ， 而是淄博烧烤确有过人之处 。
淄博在山东 ， 地不算最广 ， 人不算最多 ， 但位于全省中心 ， 地接六市 ， 食材食俗 ， 都能取四方所长 。
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山东山羊品种丰富 ， 淄博烧烤过去也以羊肉为主 。 牛肉猪肉如今多了 ， 但更丰富的 ， 是无所不包的零碎儿：牛板筋、鱿鱼、鸡胗、土豆 ， 都算比较传统的 ， 卷心菜、玉米、培根、香菇、鱼豆腐、千叶豆腐之类 ， 又显得洋气了起来——
淄博人撸串 ， 确实有美式BBQ的范儿 。
一是因为无所不烤 ， 另一个原因是 ， 正宗的淄博烧烤 ， 每桌必有一个小炉 ， 上桌的肉串已经烤到半熟 ， 火候由食客自己掌握 。
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但口味 ， 到底把握在店家手里 ， 这也是不同烧烤店优劣高低的最大区别：腌料 。
腌料是淄博烧烤的第一特色 ， 是它有别于其它地方烧烤的最显著特点 ， 更是淄博人心系故乡 ， 目空一切外地烧烤的底气所在 。
家家腌料秘方不同 ， 但水准是一致的高 。 有了口味的专业保证 ， 剩下的火候 ， 就交给食客在小烤炉上自由发挥 。
其副作用是 ， 对其他一切烤好了上桌的串儿 ， 淄博人看见都浑身难受——而且竟然不蘸芝麻盐花生碎就吃！这算什么烧烤呢！
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? 《人生一串3》
上桌复烤 ， 这种参与感极强的撸串方式 ， 在今天“丰茂烤串”们的全国连锁下 ， 也许并不新鲜 。 但看淄博人每张桌上小烤炉的年龄 ， 他们享受这种乐趣的年头 ， 大概比中国多数城市都早得多 。
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? 盗月社食遇记
之所以淄博烧烤没能抢先一步 ， 把这一广受欢迎的特色服务推往全国 ， 是因为淄博烧烤一直走不出去 。
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