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餐厅|为什么连世界第一的餐厅Noma，都喜欢那些臭臭的东西？因为，人类曾经食腐...( 四 )

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我们通过吃这么有营养的、好吃的东西 ， 还自己摄入进去了大量的有益的好菌 ， 何乐而不为 。
别看现在发酵食品那么流行 ， 金苏博士刚从法国学成归来的时候 ， 大家都不知道微生物意味着什么 ， 她觉得这样好的生活方式 ， 需要通过明确的市场方式去教育 。
“其实东西方文化差别还挺大的 。 这个时候你要知道这个市场缺什么 ， 然后你要去说服这些老外 。 益生菌可以美白吗？其实它还是有一定作用的 。 美白这件事情 ， 以前有一个叫什么排毒养颜胶囊的嘛 ， 但是它不一定是益生菌 。 其实道理是一样的 。 就是说你如果身体里面有很多的毒素积累在你的肠子里面 ， 那么这些毒素会随着你的血液循环遍布全身 。 那么皮肤其实是毒素的一个出口 ， 如果你的身体不干净 ， 我们脸上其实可以反映身体的很多问题的 。 毒素随着血液循环到了脸上 ， 我们会发现有很多的皮肤问题 ， 比如说感染一些痤疮啊 ， 其实这是毒素的一个出口 。 皮肤就是一个出口 。 ”
“日本靠益生菌延年益寿 ， 保健 ， 包括美白都挺好的 ， 就是怎么样去看 。 另外一个呢 ， 其实微生物发酵啊 ， 或者很多益生菌 ， 它本身可以产生玻尿酸的 ， 就是我们叫透明质酸钠 ， 其实就是玻尿酸 。 现在玻尿酸我想没人不知道哈 ， 其实它是微生物产生的 ， 微生物可以产生很多天然的玻尿酸 ， 很多化妆品其实都是通过益生菌产生的 。 除了内服之外 ， 它还有外用的作用 。 保持皮肤微生态的平衡 ， 这个很重要 。 ”
我忍不住问金博士 ， 作为一个小白消费者 ， 如何选择酸奶 ， 或者说比较成熟的那些有保养作用的发酵食品 。 “有的产品至少我觉得稍微有点宣传过度了一点 。 对于普通的消费者来说呢 ， 如果要选 ， 首先你肯定要去看这个里面的菌的数量 ， 就是菌数 。 目前来讲呢 ， 我们能够买得到的产品里面指数越高一定是越好的 。 我觉得最起码是说每克大家一定要仔细看 ， 一定是说每克要在百亿以上 ， 这才是一个我觉得基本符合标准的产品 。 那第二个呢 ， 这个菌的数量呢 ， 还是相对来说 ， 我们会觉得菌数多的会比菌数单一的会要好 。 从消费者大家也可以理解 ， 不同的菌会定植在肠道的不同的地方 。 菌种类多 ， 那么定植的部位可能性会更多一些 。 那第三呢 ， 即使是同样的菌 ， 我会选择比较大的品牌 。 ”
“韩国人吃泡菜的量很大 ， 泡菜对他们来说是一个很好的摄入 ， 也算发酵食物的一个来源 。 因为他们有这个习惯 ， 而且到处可以买得到 ， 质量也比较高 。 而日本发酵食物就更多 ， 像纳豆 ， 纳豆也是个很好的来源 。 但是我们国内的市场 ， 其实这方面还是比较缺乏的 。 主要还是以发酵乳酸奶为主 。 如果能够保持在一周3到5次去吃发酵食物 ， 那对健康肯定是有益的 ， 现在市面上的发酵食物没有那么多 ， 像一些发酵泡菜、腐乳 ， 也不能吃得很多 ， 因为盐分很高 。 ”
金博士其实是发酵食品狂热爱好者 ， 葡萄酒也要天然发酵的 。 “为什么会选发酵呢？因为发酵这个过程 ， 如果这个东西能够发酵出来 ， 首先它一定是安全的 ， 它一定不会含很多抗生素 。 要不然的话 ， 好的微生物在这种环境里面是长不起来的 。 所以如果一个东西 ， 它是发酵的 ， 首先其实细菌已经帮你做过了一次安全性的检验 ， 这是一点 。 ”
之前有一些长寿的报告 ， 就是关于人类食用发酵食物 ， 带来的身体的改善 ， 以及身体机能的维持 。 其实就是像金苏博士讲的 ， 在这一点 ， 如果更长远的来看 ， 除了营养素的吸收 ， 主要还是菌群的调整 。 因为人的身体里面菌太多了 ， 如果长期可以保持吃一些发酵食品 ， 能引入一些有益的菌来调整一个整体的生态环境 。

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