卤水|学会这8道家常菜，包含了鸡、鱼、虾，好吃又简单，全家都夸你( 二 ) 卤水

食材

鳜鱼500克，蒜末、葱花各少许

调料

番茄酱15克，白醋5毫升，白糖2克，水淀粉4毫升，生粉、食用油各适量

做法

1 将处理干净的鳜鱼剁去头尾，去骨留肉，在鳜鱼肉上打上麦穗花刀。
2 热锅注入食用油，烧至六成热，将鱼肉两面沾上生粉，放入油锅中，搅匀炸至金黄色，捞出，沥干油。
3 将鱼的头尾沾上生粉，放入油锅炸成金黄色，捞出，沥干油后摆入盘中待用。
4 锅底留油，放入蒜末，翻炒爆香，放入番茄酱、白醋、白糖，炒匀。
5 倒入少许水淀粉，搅匀制成酱汁。
6 将调好的酱汁浇在鱼肉身上，撒上葱花即可。

剁椒蒸鱼头

原料

鲢鱼头450克，剁椒130克，葱花、葱段、蒜末、姜末、姜片各适量

调料

盐2克，味精、蒸鱼豉油、料酒各适量

做法

1 将鱼头洗净，切成相连的两半，且在鱼肉上划上一字刀，用适量料酒抹匀鱼头，鱼头内侧抹上盐和味精。
2 将剁椒、姜末、蒜末装碗，放入盐、味精，与剁椒抓匀，铺在鱼头上，把鱼头翻面，铺上剁椒，再放上葱段和姜片腌渍入味。
3 蒸锅注水烧开，放入鱼头，加盖，大火蒸约10分钟至熟透，取出蒸熟的鱼头，挑去姜片和葱段，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。
4 另起锅，倒入少许油烧热，浇在鱼头上即可。

清蒸鲈鱼

食材

鲈鱼1条，葱30克，红椒15克，姜15克

调料

蒸鱼豉油20毫升，食用油适量

做法

1 将鲈鱼宰杀洗净；将姜洗净去皮，一部分切片，另一部分切细丝；将葱洗净，葱梗切
段，葱叶切细丝；将红椒切丝。
2 在处理好的鲈鱼背上开一刀，装入蒸盘中往鱼身上铺上切好的姜片、葱段。
3 将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约6分钟，关火后蒸5分钟。
4 取出蒸好的鲈鱼，拣去姜片、葱段，往鱼身上淋少许热油，使鱼肉更易入味。在鱼身上撒上葱丝、姜丝、红椒丝，再往鱼身淋上适量热油。
6 最后，浇上少许蒸鱼豉油即可。

将军过桥

原料

黑鱼700克，冬笋30克，鲜香菇20克，上海青100克，水发虾米25克，火腿肠50克，鸡蛋1个，葱段20克，生姜适量

调料

盐、鸡粉、味精、料酒、鸡汁、胡椒粉、淀粉、高汤、食用油各适量

做法

1 将香菇、冬笋、火腿肠切片；将上海青对半切开;将黑鱼宰杀洗净，切下鱼头，剔出脊骨、腩骨，鱼肉切片。
2 将鱼骨放入少许盐、味精、胡椒粉，拌匀，腌制；将鱼头、鱼尾放入盐、味精，拌匀，腌制；在鱼片上放入适量盐、味精、蛋清，拌匀，放入少许鸡精、淀粉，拌匀，腌制。
3 锅中倒入少许清水烧开，放入适量盐、鸡粉、食用油，放入上海青焯熟捞出；放入冬笋、香菇，焯熟后捞出。
4 热锅注油，放入葱段、生姜片煸香，放入虾米略炒，倒入料酒，放入高汤、鸡汁、盐、鸡粉调味，放入鱼头、鱼尾、鱼骨、火腿、冬笋、香菇，煮至汤汁呈奶白色，用漏勺将锅内材料捞出，装盘；放入鱼片煮熟捞出，摆入盘中；把原汤汁倒入水淀粉、食用油勾芡后淋在鱼肉上，上海青摆在两侧即成。