【牛肉|开春了，这肉再贵也别错过，试试这样吃，营养极高，不懂吃可惜了】
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进入春天 ， 各地都出现回暖 ， 一片片生机勃勃 ， 这几天都是大太阳 ， 有愉快的心情去工作 ， 回家后需要丰盛的美食慰藉 ， 餐桌上有各类美味佳肴 ， 荤素搭配 ， 肉类肯定少不了 ， 比如说猪肉 ， 牛肉和羊肉 ， 猪肉虽然很受欢迎 ， 但是天天吃总会腻 ， 其次就是牛肉更受欢迎 ， 每一个部位的食用方法不同 ， 牛肉里脊特别适合炒着吃 ， 搭配香芹是绝配 ， 牛肉鲜嫩美味 ， 香味独特 ， 我家娃娃很爱吃 ， 再贵也别错过 。 许多人都吃过炒牛肉 ， 但是不知道牛肉的处理技巧 ， 不妨看一看这道香芹炒嫩牛肉的详细做法吧 。 开春了 ， 这肉再贵也别错过 ， 试试这样吃 ， 营养极高 ， 不懂吃可惜了 。
【香芹炒嫩牛肉的详细食谱】准备一些食材：选购几个小米辣（或者选用红椒或青椒 ， 小米椒主要用于点缀菜色和提味） ， 选购香芹200克左右（香芹的根茎粗细适中 ， 叶子呈绿色 ， 闻起来很香 ， 叶子没有发蔫的情况 ， 一定购买新鲜的香芹 ） ， 准备嫩牛肉300克（牛肉的价格是猪肉的5倍 ， 价格虽然高一些 ， 但是营养价值更高 ， 炒牛肉要用里脊肉 ， 肉质呈血红色 ， 肉质要有弹性 ， 建议起早床买牛肉 ， 下午去买不到新鲜的牛肉） ， 料酒一勺 ， 一勺淀粉 ， 少许食盐 ， 植物油若干 ， 蒜和姜少许 ， 生抽少许 ， 若干黑胡椒粉 ， 其他佐料 。
具体烹饪步骤：
第一步：购买好嫩牛肉和其他配菜 ， 将嫩牛肉剔掉多余的脂肪 ， 嫩牛肉用流水洗干净 。
第二步：嫩牛肉改刀切成牛肉片 ， 用擀面杖敲打一会儿 ， 牛肉切成长长的细丝 ， 牛肉丝放入容器里 ， 准备调味腌制牛肉丝 。
第三步：分别调入一勺料酒 ， 加上一勺淀粉 ， 生抽少许 ， 一丢丢食盐 ， 撒上一些胡椒粉 ， 迅速让嫩牛肉抓一抓 ， 最后加上一些食用油 ， 需要腌制15min 。
第四步：另外起锅将锅烧热一会儿 ， 加上姜蒜炒几下 ， 丢入嫩牛肉爆炒 ， 迅速让牛肉丝炒熟 ， 色泽慢慢变色 ， 盛在容器 ， 备用 。
第五步：芹菜去掉根部和黄叶 ， 芹菜反复洗干净 ， 切成若干芹菜段 ， 小米椒洗净斜切成段 ， 锅底多加一些食用油 ， 芹菜段下锅迅速煸炒 ， 等待芹菜炒至断生 。
第六步：倒入提前炒好的嫩牛肉 ， 配上小米椒段爆炒 ， 锅边淋入生抽一勺 ， 蚝油一小勺 ， 加上盐和白糖 ， 还可以加鸡精和胡椒粉 ， 中小火炒一分钟 ， 关火 ， 出锅 ， 这道香芹炒嫩牛肉就做好了 。
香芹炒嫩牛肉是牛肉的家常吃法 ， 想要保证牛肉的细嫩 ， 一定要去掉牛肉的肥腻物质 ， 牛肉要洗干净 ， 切片用擀面杖敲打 ， 让肉质更细嫩有弹性 。 牛肉切成细丝腌制 ， 分别加料酒 ， 淀粉和生抽 ， 调入食盐让嫩牛肉入味 ， 滴入一些食用油 ， 有效锁住牛肉的营养 。 这菜需要先炒嫩牛肉 ， 另外起锅炒芹菜段 ， 加上提前炒熟的牛肉丝 ， 炒至入味 ， 调味出锅 。
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