文章图片
馅料多得要掉出来 ， 剁得细碎的笋干咸菜香干 ， 一同沾染了腊肉的烟熏气息 。 刚入嘴 ， 熟悉的火辣味马上跟来 。
文章图片
辣得太过瘾 ， 只有在一整颗快吃完 ， 感受到嘴里留下绵软外皮留下艾草清香时 ， 才会反应过来：原来我是在吃清明粿！
文章图片
糯米子糕
20元/500g
糯米子糕 ， 你可以理解为做法升级的咸粽子：要先煮一锅香喷喷的糯米饭 ， 再混入鸡蛋和五花肉 。 五花肉的油脂滋润着糯米 ， 叠上一层蛋香 ， 香疯了！
文章图片
直接蒸着吃 ， 子糕软而湿润 ， 却没有粽子那么粘糯 ， 能吃到米粒分明的颗粒感 ， 以及浓浓的蛋香和肉香 。
文章图片
也可以煎一煎 ， 把外面的糯米煎出金黄酥脆的锅巴外皮 ， 里面依旧香软 。
文章图片
子糕本身有咸味 ， 空口吃就很美味了 ， 当地人还会蘸生抽或白糖吃 ， 又是另一番风味 。 很推荐蘸白糖 ， 咸甜交织 ， 意外地毫不违和！
文章图片
汽糕
薄汽糕11元/板 薄汽糕13元/板
汽糕 ， 大概是江西人的肠粉 。 在婺源 ， 每隔一两百米 ， 就会有一家汽糕店 。
文章图片
跟广东肠粉不同的是 ， 汽糕的米浆 ， 需要用酒曲发酵 ， 柔顺的米浆冒微小泡泡时 ， 才算是准备好了 。
汽糕分厚薄两种 ， 口感完全不同！
薄汽糕的米浆发酵时间短 ， 酸度不明显 ， 口感有点像陕西的米皮 ， 偏弹韧 。
文章图片
撒上黄豆芽和腌菜 ， 上汽蒸不到1分钟便可以出锅 ， 再抹上辣酱撒葱花 ， 极香 。 吃的时候 ， 仿佛在一层又一层充满山野气的米香里穿梭 。
文章图片
厚汽糕 ， 米浆发酵的时间更长 ， 带来更复杂的酸香和酵感 ， 加热后像发糕般蓬松柔软 。
在当地蒸熟就可以吃了 ， 我们快递过来煎着吃 ， 也很香 。 再黄豆芽、干豆角、葱、胡萝卜丝、辣椒的赋味下 ， 呈现出完全不同于甜发糕的咸鲜 。
文章图片
珍珠粉
6.90元/250g
江西还有一种神奇的米制品 ， 形态仿佛一粒粒小珍珠 。
赣州于都的晚米磨成米浆 ， 晾干成粉 ， 两次过筛即成 。筛粉讲究掌筛人的姿势和力道 ， 目前机器还难以模拟 ， 所以至今只能手工制作 。
文章图片
图源自纪录片《我粉你》第五集
我们买了一家农家手工的珍珠粉 ， 大小很匀称 。煮熟后口感很特别 ， 不是糯米圆子的糯 ， 也不是西米的弹 ， 正好介于两者之间 。
推荐阅读
- 北极虾|#奈特兰芝士粉挑战赛#加拿大北极虾炒米粉，打开你舌尖味蕾
- 地表水|喝上清洁水 生活甜滋滋（新春走基层）-国际在线
- 淘宝|元宵还是汤圆？其实能多选
- 中商|恶心！买回几袋海带片，打开一看想吐，里面还有东西在动
- 超人气|颜值在线！济南这些超人气甜品又出圈了！看到第一个就想吃一口！
- 传统|“淘宝式过年”背后的年味儿迭代
- 中国农业科学院|淘宝发布《2022年夜饭报告》：南北口味融合、预制菜受欢迎
- 南方|2022淘宝年夜饭报告
- 网红|淘宝发布2022年夜饭报告：地域美食成“网红”，70后“种草
- 地域|淘宝发布2022年夜饭报告：地域美食成“网红”，70后“种草